炸八塊
嫩子雞3只…………2000克 料酒…………50克
鹽…………5克 花生米…………100克 味精…………2克 雞蛋…………2個 糖…………10克
香菜…………100克 香油…………25克 花生油…………1000克 (允耗100克) 花椒…………20粒
姜…………15克 花椒粉…………2克 濕淀粉…………50克 蔥…………15克
1、花生米用鹽炒熟去皮剁碎，蔥一半切成花，余下蔥和姜一起拍破。
2、 將雞肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米見方的肉塊，用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約一小時后，挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕淀粉漿好，粘上碎花生米。
3、 鍋內放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出，待油鍋中水分燒干時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。
【菜名】 清湯柴把鴨 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 營養豐富，清潤滋補，清香濃郁 【原料】 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味精1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克...
柴把魚烹調類別：蒸燉烹調時間：普通食材類別：魚類味道：咸鮮適宜季節：無關菜系：湘菜 材料：鮮魚肉200克，水發香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克，青蒜葉適量，鮮姜25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水淀粉50克，胡椒粉少許，鹽、味...
全家福烹調類別：炒菜烹調時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：咸鮮適宜季節：無關菜系：湘菜 材料：水發海參50克，水發魷魚50克，蝦仁50克，香菇50克，豬肉餡50克，將油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，鹽、蔥、水淀粉、高湯、...
臘味合蒸烹調類別：蒸燉烹調時間：普通食材類別：豬肉味道：咸鮮適宜季節：無關菜系：湘菜 材料：臘豬肉……200克 肉清湯…………25克 臘雞肉…………200克 味精……0.5克 臘鯉魚……200克 熟豬油………25克 白糖…………15克做法：1、將...
烹調類別：炒菜烹調時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：鮮香適宜季節：無關菜系：湘菜 材料：鮮墨魚300克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少許，雞湯、清油、雞油各適量。
材料：嫩母雞……1只 姜……25克 干紅辣椒……10克 清湯……100克 黃醋……50克 濕淀粉……25克 紹酒……25克 味精…………1克 蔥……25克 熟豬油……100克 香油……2.5克做法：1、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細小絨毛，在雞的...
烹調類別：湯烹調時間：普通食材類別：水果味道：甜香適宜季節：無關菜系：湘菜 材料：湘白蓮…………200克 罐頭青豆…………25克 鮮菠蘿…………50克 罐頭櫻桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克做...
[原料/調料] 雞肉(里脊)200克，瘦豬肉200克，干貝25克，酒1湯匙，荸薺8只，醬油2湯匙，竹節(筒)12只，上湯(涼)6杯，胡椒粉1小匙。 [制作流程] ①雞肉去皮，除筋后，連同瘦豬肉，用絞肉機絞3次(也可用刀剁得極爛)。