柴把魚
鮮魚肉200克，水發香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克，青蒜葉適量，鮮姜25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水淀粉50克，胡椒粉少許，鹽、味精、雞湯、蔥姜汁各適量。
1、魚肉切成3厘米長的粗絲，加料酒、蔥姜汁、鹽、味精腌入味。香菇、冬筍、火腿、姜均切細絲。
2、用青蒜葉將姜絲、火腿絲、香菇絲、魚絲捆綁在一起，共分成24捆，用刀將兩頭切起，碼入碗中，加雞湯、鹽、味精、蔥姜汁、豬油、料酒、胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，將魚頭、魚尾用水焯好，復位。
3、蒸魚的原料濾凈，倒入鍋中燒開，水淀粉勾芡，淋名油澆在魚肉上即可。
【菜名】 紅燒龜肉 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 滋陰補血。適用于陰虛或血虛患者所出現的低熱、咯血、 便血等癥。 【原料】 龜1只(250～500克) 菜油60克 黃酒20克 生姜 蔥 花椒 冰糖 醬油各適量 【制作過程】 1. 將龜放入盆中，加熱水(約...
【菜名】 好絲百葉 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 肥嫩細膩，蘸以姜末、香醋，口味鮮美 【原料】 生牛百葉750克,濕淀粉15克,水發玉蘭片50克,味精1克,干紅椒末1.5克,精鹽3克牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克 【制作過程...
【菜名】 清湯柴把鴨 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 營養豐富，清潤滋補，清香濃郁 【原料】 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味精1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克...
全家福烹調類別：炒菜烹調時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：咸鮮適宜季節：無關菜系：湘菜 材料：水發海參50克，水發魷魚50克，蝦仁50克，香菇50克，豬肉餡50克，將油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，鹽、蔥、水淀粉、高湯、...
臘味合蒸烹調類別：蒸燉烹調時間：普通食材類別：豬肉味道：咸鮮適宜季節：無關菜系：湘菜 材料：臘豬肉……200克 肉清湯…………25克 臘雞肉…………200克 味精……0.5克 臘鯉魚……200克 熟豬油………25克 白糖…………15克做法：1、將...
炸八塊烹調類別：炸制烹調時間：普通食材類別：禽蛋味道：咸鮮適宜季節：無關菜系：湘菜 材料：嫩子雞3只…………2000克 料酒…………50克 鹽…………5克 花生米…………100克 味精…………2克 雞蛋…………2個 糖…………10克 香菜………...
烹調類別：炒菜烹調時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：鮮香適宜季節：無關菜系：湘菜 材料：鮮墨魚300克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少許，雞湯、清油、雞油各適量。
材料：嫩母雞……1只 姜……25克 干紅辣椒……10克 清湯……100克 黃醋……50克 濕淀粉……25克 紹酒……25克 味精…………1克 蔥……25克 熟豬油……100克 香油……2.5克做法：1、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細小絨毛，在雞的...