奶食療法

中醫學認為，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補虛健脾等功效。把牛奶進行適當的加工，或和其它食物一起進行調配，可制成各種“食療牛奶”。

牛奶粥

［原料］鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。［制作］先將大米煮成半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。［特點］早晚溫熱服食，注意保鮮，勿變質。可補虛損，健脾胃，潤五臟。適用于虛弱勞損、氣血不足、病后虛贏、年老體弱、營養不良等癥。由乳品加工廠生產的牛奶粥有多種配方，形成甜、咸等不同風味。其殺菌時間短，營養損失少。

鮮奶玉液

［原料］粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。［制作］把粳米洗凈，浸泡1小時撈出，濾干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水攪拌磨細，用漏斗過濾取汁，將汁倒入鍋內加水煮沸，加入白糖攪拌，待全溶后濾去渣，取濾液倒入鍋內燒沸即成。［特點］本品可補脾腎，潤燥益肺，適用于咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等，并可作為病后體虛、神經衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹飲用或早晚佐食均可。

鮮奶雞肝米

［原料］鮮牛奶300克，雞蛋清100克，雞肝100克，黃酒、生姜末、精鹽、味精、濕淀粉、豬油各適量。［制作］將蛋清打勻加牛奶250克，與味精、適量濕淀粉拌和，傾入二成熟的豬油鍋內，用勺推動，直至牛奶結片浮起，倒入笊籬瀝油。雞肝切成米粒，拌上酒、生姜末、精鹽、淀粉腌10分鐘，用五成熱油劃熟起鍋。余油中倒入50克牛奶，調味著琉璃芡后，加入牛奶片、肝米，撒上蔥花即成。［特點］鮮美可口，養血明目。

姜韭牛奶羹

［原料］韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。［制作］將韭菜、生姜切碎、搗爛，以潔凈紗布絞取汁液，再倒入鍋內，加牛奶煮沸即可。［特點］本品可溫胃健脾，適用于胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等，可于每日早晚服用。另有一種姜汁牛奶，用生姜汁10克、白糖20克、牛奶200毫升，混勻煮沸即成。本品可益胃、降逆、止嘔吐，適用于妊娠嘔吐不能進食的婦女。

牛奶煎肉餃

［原料］牛奶500克，面粉500克，豬肥瘦肉200克，雞蛋4只，醬油40克，精鹽3克，味精1克，蔥花35克，生姜末3克，豬油適量。［制作］將豬肉剁成末，放入盤內，加入蔥花、生姜末、醬油、精鹽、味精拌勻成陷。將面粉放入盤內，打入雞蛋，加入牛奶、水（適量）和精鹽，攪拌均勻成稠糊狀備用。將平鍋上火燒熱，加入豬油適量，燒熱后舀入面糊50克，用鍋鏟攤成圓形薄餅，加入適量肉餡，用鍋鏟在半個餅面上攤勻，然后將餅皮對折，使之成半圓形肉餃，煎至上面的餃皮鼓起時翻煎另一面，煎至肉餃兩面均呈金黃色時，出鍋裝盤，趁熱食用。［特點］色澤金黃，餃皮酥松，餡嫩鮮美，補益氣血，潤膚美容。

羊肉奶羹

［原料］羊肉250克、生姜20克、山藥100克、牛奶250毫升。［制作］將羊肉洗凈切成小塊，生姜切成片，一起放進砂鍋，加水適量，文火燉7~8小時，攪勻，去除未爛殘渣，留羊肉湯，加入切片山藥，煮爛，再倒入牛奶，燒開即可。［特點］本品溫中補虛，益精補氣，適用于病后（產后）肢冷、疲倦、氣短等癥。可每天分數次服食，連服5~7天為一療程。服本方時不宜同時吃其他藥物，最好每天早晨輔食一次小米大棗蓮子粥（小米60克、大棗10枚、蓮子18克共煮成粥）。

牛奶大棗湯

［原料］牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。［制作］先將大米與大棗同煮成粥，然后加入牛奶，燒開即可。［特點］可補氣血、健脾胃，適用于過勞體虛、氣血不足等癥。

厚奶

［制作］把牛奶燒開加入3％~7％的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶變稠，稍加糖即可。［特點］本品適用于習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。