熱情似火西班牙菜
鱈魚配蔬菜番茄汁，西班牙菜強調保持食材原味
鵪鶉蛋、紅椒和紅香腸搭配成一道菜，西班牙菜多數(shù)有鮮艷的色彩。
美女加美食，這是在西班牙餐廳常能見到的風景。
餐前酒
這種有著明艷的紅色的酒是西班牙人的至愛，它的味道甜絲絲的，就像西班牙人熱情如火的性格。大廚笑說在西班牙幾乎人人都會兌這種酒，因為方法不同，種類大概比西班牙人還多。
做法：里面主要有紅酒和橙汁，其他的甜酒則會根據(jù)各人喜好添加，所以每個人兌出來的都不一樣。再放上些水果塊，感覺真是很特別呢。
說起西班牙，你會想到什么？是帥氣的斗牛士、奔放的弗拉門戈舞，還是地中海的太陽海岸、馬德里那數(shù)不清的中世紀建筑？其實，西班牙的美食也是一道亮麗的風景呢。不過廣州的西班牙餐廳卻屈指可數(shù)，愛思達（EL ESPANOL）和陀螺（TORO TORO）是其中比較出名的兩間，無論是裝潢還是菜式都富有濃郁的西班牙特色，吸引不少外國人常去光顧。西班牙餐廳的消費一般在中上水準，盡管價錢不便宜，不過它的異域風情卻得到很多時尚人士的青睞。記者日前專程采訪了這兩間店，帶大家感受一下西班牙熱情似火的飲食文化。
西班牙海鮮飯
這是西班牙最具代表性的食物，源于西班牙巴倫西亞，在當?shù)卣Z言是“鍋”的意思，西班牙語paella專指這種飯。它還是法耶火節(jié) (Falles)的食品，食材豐富，風味也很特別，饕客們絕對不能錯過。
位于天河北路的愛思達餐廳大廚介紹，一份海鮮飯足夠二至四人享用，里面有青口、蝦、蜆、青椒、黃椒、紅椒、檸檬、橄欖油、白酒等。建設六馬路上的陀螺餐廳負責人則介紹說，他們的海鮮飯是用魚頭熬的湯燴成，然后放入烤箱烤，基本的材料為米、橄欖油和藏紅花，再配以各種海鮮或肉。據(jù)說，這道菜傳入鄰國葡萄牙后被稱為巴倫西亞飯；而傳入菲律賓后也加入了當?shù)睾芏嗵厣巢模纬筛嗟暮ｕr飯品種。
做法：用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然后再和米一起煮，等到米粒煮到松軟為止。
燒沙丁魚
西班牙海產資源很豐富，沙丁魚是沿海地區(qū)的重要海產品之一。據(jù)說在地中海漂亮的沙灘上就有很多燒烤小攤現(xiàn)烤沙丁魚，非常受歡迎。聽著海水的濤聲，享受燦爛的陽光，吃著鮮香的沙丁魚，真是人生一大享受。
做法：將沙丁魚燒烤后加上少許海鹽，吃的時候澆上橄欖油就可以了。表皮香脆可口，里面魚肉比較細嫩。（文/記者 盧曉菲 攝影/記者 高鶴濤）
影響：擴大西餐普及范圍
廣州人可能比較熟悉法國菜、意大利菜，其實在歐洲，西班牙菜和它們一樣很受大眾歡迎，而且論起飲食的淵源，西班牙菜的影響力絲毫不亞于它們。有人認為，它跟法國菜、意大利菜可以并稱為西餐三大流派，而這三者里面，意大利菜是源頭，奠定了西餐的基礎；法國菜是發(fā)展，極大地提高了西餐的標準和文化；而西班牙菜是普及，它擴大了西餐的影響范圍。
西班牙位于地中海地區(qū)，和法國接壤。但是因為海外殖民地的關系，西班牙菜也滲透到了拉美地區(qū)，對那里的菜式產生影響。1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)了美洲大陸，同時也把番茄、玉米、辣椒等新的食材帶回了西班牙。從新大陸運回來的，還有美味的巧克力和各種香料，這些都豐富了西班牙菜的取材，賦予它更多的內涵和變化。
菜式：多用海鮮強調原味
特色菜式推薦
由于臨近大海，西班牙人很喜歡用海鮮做菜，同時對于蔬菜水果的運用也非常多，米飯也是他們餐桌上的常見食物，這些都跟我們的飲食習慣比較接近，很容易讓廣東人接受。他們的醬汁沒有那么濃重，更強調食物本身的味道，所以不喜歡用醬汁來掩蓋。配菜也比其他菜系少一點，以此突出主菜的味道和整體感。西班牙菜多用橄欖油烹制，清香而健康。此外，西班牙菜也會加辣椒調味，但是大多數(shù)菜式只是微辣，口感不會太刺激。
花樣：色彩鮮艷講究裝飾
西班牙菜也像廣東菜一樣講究“色香味俱全”，所以很注重菜式的裝飾。同樣一道菜，即使是同一個大廚做，他也會采用多種不同的裝飾方法，比如用拉過油的芥藍葉，用各種生菜，用青紅椒等等，經常變換花樣，讓食客有新鮮感，永遠也不會覺得沉悶。有人說，西班牙菜就像二十世紀西班牙建筑奇才高地（Antoni Gaudi）的作品，具有多重而鮮艷的色彩，充滿了烹飪者強烈的個人風格。
西班牙涼湯
這在西班牙炎熱的地區(qū)很常見，當?shù)厝讼奶於枷矚g喝涼湯，中國人可能不太習慣。它源于西班牙南部的安達魯西亞，據(jù)說在哥倫布從新大陸帶回番茄和辣椒前，這道湯只是利用隔夜面包、鹽、橄欖油、大蒜、醋等做成。不過現(xiàn)在已經改進了，加入了各種新鮮的食材。蔬菜冷湯是最常見的一種，里面的食材有西紅柿、青瓜、洋蔥、大蒜頭等。
做法：把新鮮的蔬菜放到攪拌機里打成糊狀后煮湯，然后把湯放涼再加上一些面包碎、番茄塊等，最后澆上一些橄欖油就可以了。
伊比利亞火腿
伊比利亞火腿據(jù)說是西班牙美食的代表作，上好的火腿上油花分布均勻，肉呈玫瑰紅色，夾雜著大理石脂肪紋。肉質細致肥腴，令人一試難忘，它是許多西班牙菜中不可或缺的配料。廣州人不一定習慣生吃火腿，不過這個火腿腌得透明如紅玉，味道鮮嫩咸香，確實與眾不同。
做法：它的選料非常講究，據(jù)說只能選用伊比利亞黑豬制成。