炒大明蝦
【菜名】 炒大明蝦
【所屬菜系】 粵菜
【特點(diǎn)】 蝦肉鮮美、嫩滑爽口、韭黃香味濃郁
【原料】 明蝦肉400克，韭黃250克，濕香菇15克，筍花6片，豬油1000克（耗100克），胡椒粉、芝麻油、紹酒、濕淀粉、味精、魚(yú)露各適量。
【制作過(guò)程】 1、將蝦肉洗凈，用刀在蝦背在片開(kāi)（不要片斷），剔去蝦腸后，摸在淀粉水。把香菇切片、韭黃切段。將味精、胡椒粉、芝麻油、魚(yú)露、紹酒、濕淀粉和少許上湯調(diào)成碗芡。2、把鼎燒熱，下油，用旺火燒至7成熱時(shí)，投入蝦肉爆炸至熟，倒出瀝去油，原鼎放入少豬油，將香菇，韭黃、筍花炒香，再把肉下鼎，投入碗芡，顛翻幾下，迅速起鼎裝盤(pán)便成
【菜名】 山甲田雞片 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 鮮甜軟滑，風(fēng)味特殊，宴席佳珍，四季咸宜。 【原料】 主料 山甲肉100克，田雞片100克，雞蛋清40克。
【菜名】 草菇燒筍 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 鮮甜、香醇、爽口。 【原料】 冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕淀粉各適量。
【菜名】 龍須燕丸 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 鮮嫩清口，潔白透明 【原料】 燕皮（注）（175克）、蝦仁（175克）、豬腿肉（175克）、開(kāi)洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末（少許）、鹽（7克）、清湯（750克） 【制作過(guò)程】 一、將蝦仁、...
【菜名】 白斬雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 鮮醇，肥嫩。 【原料】 原料：嫩油雞1只（1.25千克），香菜5克。調(diào)料：醬油25克，麻油10克。
【菜名】 潮州凍肉 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩；伴以魚(yú)露、芫荽，風(fēng)味特殊。 【原料】 豬五花肉500克，豬蹄750克，豬皮250克，芫荽25克，魚(yú)露（腌制咸魚(yú)的副產(chǎn)品，市場(chǎng)有售）150克，珠油（潮汕調(diào)味品，近似...
【菜名】 脆皮炸雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 味鮮脆而嫩。（粵菜） 【原料】 光油雞（1只，約750克）、黃酒（4克）、地栗粉（5克）、飴糖（4克）、白醋（4克）。
【菜名】 百鳥(niǎo)朝鳳凰 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 味鮮，色香俱全，呈五彩。 【原料】 雞脯肉350克、雞蛋6只、瘦火腿275克、雞皮8寸平方，鮮蝦肉275克、蟹黃75克、公雞頭1只、雞湯150克、雞肫肝2副、鵪鶉蛋6個(gè)、鳳尾蝦12只、禾花雀2只、精...
【菜名】 麒麟大桂魚(yú) 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 味美，色五彩 【原料】 桂魚(yú)1條，1250克凈、水發(fā)冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白...