龍須燕丸
【菜名】 龍須燕丸
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 鮮嫩清口，潔白透明
【原料】 燕皮（注）（175克）、蝦仁（175克）、豬腿肉（175克）、開洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末（少許）、鹽（7克）、清湯（750克）
【制作過程】 一、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末；地栗也剁成細末，擠開水分，與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起，加鹽和少洗清湯拌勻，做成40只丸子。二、將燕皮用少許清水灑一灑，再用手將它卷軟，切成細絲，分別黏在丸子外面。三、用盤子一只，盤底抹上一層薄油，以防黏底。然后將做好的丸子排在盤中，上籠用旺火蒸熟（約五分鐘），取出，用少許熱湯沖一沖，使丸子不致過于干燥。四、用大碗盛好熱清湯，將丸子推入碗內，撒上芹菜末即好。附注：制燕皮的方法是先將豬腿肉去筋去皮，用木棍砸成漿，加咸水（500克肉需咸水一湯匙）和勻。然后像搟面那樣，在面板上撒些干面粉，將肉漿放在上面，用木棍慢慢搟開，再卷在木棍上，這樣反覆搟成像紙一樣簿，再在陰涼處晾干即好。
【菜名】 大良野雞卷 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 香脆可口，味道鮮美 【原料】 白膘（175克）、瘦肉（150克）、火腿（40克）、玫瑰油（少許）、白糖（少許）、精鹽（少許）、地栗粉（少許）、雞蛋白（少許）、鄧面粉（廣東產，色白，無筋...
【菜名】 炸八塊 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 鮮香酥脆，外焦里嫩 【原料】 主料凈筍雞1只(約700克)，雞蛋清25克。調料植物油900克(實耗約90克)，姜塊、醬油各15克，料酒10克，鹽3克，蔥段25克，花椒鹽10克，濕淀粉50克。
【菜名】 山甲田雞片 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 鮮甜軟滑，風味特殊，宴席佳珍，四季咸宜。 【原料】 主料 山甲肉100克，田雞片100克，雞蛋清40克。
【菜名】 草菇燒筍 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 鮮甜、香醇、爽口。 【原料】 冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕淀粉各適量。
【菜名】 白斬雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 鮮醇，肥嫩。 【原料】 原料：嫩油雞1只（1.25千克），香菜5克。調料：醬油25克，麻油10克。
【菜名】 炒大明蝦 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 蝦肉鮮美、嫩滑爽口、韭黃香味濃郁 【原料】 明蝦肉400克，韭黃250克，濕香菇15克，筍花6片，豬油1000克（耗100克），胡椒粉、芝麻油、紹酒、濕淀粉、味精、魚露各適量。
【菜名】 潮州凍肉 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩；伴以魚露、芫荽，風味特殊。 【原料】 豬五花肉500克，豬蹄750克，豬皮250克，芫荽25克，魚露（腌制咸魚的副產品，市場有售）150克，珠油（潮汕調味品，近似...
【菜名】 脆皮炸雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 味鮮脆而嫩。（粵菜） 【原料】 光油雞（1只，約750克）、黃酒（4克）、地栗粉（5克）、飴糖（4克）、白醋（4克）。