炸八塊
【菜名】 炸八塊
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 鮮香酥脆，外焦里嫩
【原料】 主料 凈筍雞1只(約700克)，雞蛋清25克。調料 植物油900克(實耗約90克)，姜塊、醬油各15克，料酒10克，鹽3克，蔥段25克，花椒鹽10克，濕淀粉50克。
【制作過程】 (1) 將筍雞眼、爪、嘴除去，用刀把腿劃一刀，洗干凈后，均勻地剁成8塊。之后用鹽、醬油、蔥、姜(拍松)、料酒稍腌，再用雞蛋清和適量濕淀粉漿好。 (2)炒勺上火把植物油燒至7成熱，將漿好的雞塊放油中炸3分鐘，而后撈出瀝油。待油溫達8成熟時，再把雞塊炒2分鐘撈出，待油燒到9成熱再放入炸1分鐘迅速撈出瀝油碼入盤中。花椒鹽放入碟，隨雞塊一同上桌即可。
【菜名】 一帆風順 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 蟹鮮、果香、清口。 【原料】 香瓜、木瓜、蜜瓜各一斤，蟹12只。 【制作過程】 水果去皮、切粒，放冰箱內冰凍。
【菜名】 牡丹煎釀蛇脯 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 蟹黃稱譽“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美 【原料】 主料 水律蛇1條，蟹肉50克，蟹黃50克，蝦膠360克，雞蛋清50克。
【菜名】 干炸蟹棗 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 香爽、酥脆、味美 【原料】 蟹肉300克，蝦肉200克，白肉20克，雞蛋清1只，濕香菇絲15克，馬蹄肉80克，腐皮3張，淀粉50克，咸草3條，豬油1000克（耗100克），韭黃、精鹽、味精、胡椒粉、川椒...
【菜名】 大良野雞卷 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 香脆可口，味道鮮美 【原料】 白膘（175克）、瘦肉（150克）、火腿（40克）、玫瑰油（少許）、白糖（少許）、精鹽（少許）、地栗粉（少許）、雞蛋白（少許）、鄧面粉（廣東產，色白，無筋...
【菜名】 山甲田雞片 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 鮮甜軟滑，風味特殊，宴席佳珍，四季咸宜。 【原料】 主料 山甲肉100克，田雞片100克，雞蛋清40克。
【菜名】 草菇燒筍 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 鮮甜、香醇、爽口。 【原料】 冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕淀粉各適量。
【菜名】 龍須燕丸 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 鮮嫩清口，潔白透明 【原料】 燕皮（注）（175克）、蝦仁（175克）、豬腿肉（175克）、開洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末（少許）、鹽（7克）、清湯（750克） 【制作過程】 一、將蝦仁、...
【菜名】 白斬雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 鮮醇，肥嫩。 【原料】 原料：嫩油雞1只（1.25千克），香菜5克。調料：醬油25克，麻油10克。