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牡丹煎釀蛇脯

牡丹煎釀蛇脯


【菜名】 牡丹煎釀蛇脯

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 蟹黃稱譽“牡丹”,蝦膠美名“百花”,鮮嫩爽滑味美

【原料】 主料 水律蛇1條,蟹肉50克,蟹黃50克,蝦膠360克,雞蛋清50克。調(diào)料 大油600克(實耗約60克),香油6克,料酒10克,生粉10克,濕馬蹄粉10克,鹽10克,蔥10克,姜6克,上湯適量。

【制作過程】 (1) 將水律蛇去頭,用70%開水,30%冷水去鱗。用小刀在蛇背上劃兩刀,然后在肚上劃一刀,捅到尾部,去掉內(nèi)臟和血污。然后放入開水缽里浸20分鐘左右取出。 (2) 用手撕開蛇脯2條。然后切成長3厘米的蛇塊24件加入少許大油、料酒、蔥、姜和上湯,上籠屜蒸15分鐘左右。 (3) 用開水浸熟蟹黃。 (4) 在蒸好的蛇脯薄拍生粉,每件釀上蝦膠15克左右。 (5) 炒勺上中火,倒入適量大油,隨即撈出。 (7) 起勺烹料酒,加上湯,放入蟹肉、鹽、兩濕馬蹄粉勾芡。然后倒入雞蛋清、蟹黃。包尾油,翻炒幾下。香油滴于蛇脯面上即成。

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