咸蛋蒸肉餅
【菜名】 咸蛋蒸肉餅
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。
【原料】 豬肉300克,胡椒面3克,咸蛋2個,淺色醬油25克,干淀粉25克,花生油25克 味精2克
【制作過程】 將豬肉剁爛，加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然后放盤中壓扁。把感蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調(diào)勻，澆在肉餅上便成。 注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，戌菜酥炊油潤。
【菜名】 百花魚肚 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。 【原料】 主料 炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋 200克，香菜末少許。
【菜名】 廣式燒填鴨 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。 【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。
【菜名】 海棠冬菇 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜。 【原料】 主料 冬菇80克(最好為24個)，豬肥膘肉50克，鮮蝦肉300克，蟹黃40克，雞蛋2個，南薺50克，油菜芯4片。
【菜名】 冬瓜薏米煲鴨 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 鴨綿軟，湯味美。 【原料】 光鴨750克，連皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，廣東米酒10克，精鹽6克，味精5克，陳皮1克，植物油25克，清水3000克。
【菜名】 池塘蓮花 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 形似蓮花。清爽可口，食之不膩。 【原料】 魚肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，雞蛋1個，味精15克，鹽8克，白蓮子24個，青菜葉6片，紅色素適量。
【菜名】 佛手排骨 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。 【原料】 排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，紅辣椒1粒，...
【菜名】 一帆風(fēng)順 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 蟹鮮、果香、清口。 【原料】 香瓜、木瓜、蜜瓜各一斤，蟹12只。 【制作過程】 水果去皮、切粒，放冰箱內(nèi)冰凍。
【菜名】 牡丹煎釀蛇脯 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 蟹黃稱譽“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美 【原料】 主料 水律蛇1條，蟹肉50克，蟹黃50克，蝦膠360克，雞蛋清50克。