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佛手排骨

佛手排骨


【菜名】 佛手排骨

【所屬菜系】 粵菜

【特點(diǎn)】 形似佛手,外香里嫩,鮮美可口。

【原料】 排骨400克,瘦豬肉300克,蝦肉50克,鴨蛋2個(gè),肥豬肉25克,生蔥50克,荸薺50克,方魚15克,精鹽10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,紅辣椒1粒,川椒末少許,生油1000克(耗100克)。

【制作過程】 (1)先將排骨拆枝脫肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米長,再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒,分別用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻,用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀,沾一干面粉,再將面粉壓實(shí)。(2)將鴨蛋磕開,打成蛋液,然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過,再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席

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