百鳥朝鳳凰
【菜名】 百鳥朝鳳凰
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 味鮮，色香俱全，呈五彩。
【原料】 雞脯肉350克、雞蛋6只、瘦火腿275克、雞皮8寸平方，鮮蝦肉275克、蟹黃75克、公雞頭1只、雞湯150克、雞肫肝2副、鵪鶉蛋6個、鳳尾蝦12只、禾花雀2只、精鹽少許、大紅蘿卜1只、胡椒粉少許、白花芥蘭菜1根、味精4克、菱粉40克、麻油少許、香菜40克、白膘60克、白糖4克
【制作過程】 一.先將雞脯肉50克煮熟，切成8塊柳葉式，將200克火腿切成小片柳葉式，芥蘭菜葉也切成8片柳葉式，這三種拼成鳳凰的翅膀。二.將200克雞脯肉、100克白膘、200克鮮蝦斬成茸，加糖、味精、鹽、胡椒粉、菱粉、雞蛋白2只拌和在一起，分成兩堆。將雞皮切成鵝蛋狀，上面放一堆雞蝦茸，再放蟹黃、香菜、撒些火腿末，上籠蒸十五分鐘，取出切成24片，拼成鳳凰的身體。三.將雞蛋4只打開，蛋白、蛋黃分開，分別煎成蛋皮共兩張，一黃一白，上面放些火腿末、芥蘭菜梗、紅蘿卜片點綴一下，一起切成若干塊三角形，再將雞肫肝兩副，加醬油、鹽煮熟，切成片，和蛋皮塊拼成4條鳳凰尾巴，將尾巴裝在身體后面，身前裝一只公雞頭，就拼成一只鳳凰。四，將火腿100克切成半圓形14塊，做成一朵花；再將芥蘭菜切成花葉形，拼在花旁；用蛋皮切成末，放在花中央作花蕊，五.將鵪鴛蛋6只蒸熟后去殼，每只切成兩片，做12只鳥的鳥身；用紅蘿卜雕成10只小鳥頭，放在鵪鶉蛋做的鳥身前面；再用12只鳳尾蝦，分別涂一些雞蝦茸，鑲在鳥身后面做尾巴，這樣做好后，上籠蒸十五分鐘取出，圍在鳳凰旁邊。六.將12只禾花雀除去骨頭，用剩余的雞蝦茸釀入雀肚，用生油煎熟后放在鳳凰的旁邊。七.用雞湯加些味精、鹽、胡椒粉、麻油燒一直，加些濕菱粉后，澆在鳳凰身上即好。