蠔油鴨掌
【菜名】 蠔油鴨掌
【所屬菜系】 粵菜
【特點(diǎn)】 味脆而鮮,作小吃最好
【原料】 鴨掌（500克）、陳皮（少許）、八角（少許）、味精（少許）、生油（少許）、蠔油（12.5克）、地栗粉（少許）、雞湯（適量）
【制作過程】 (1)將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內(nèi)滾一滾，取出，剝?nèi)ネ馄ぃ傧磧?(2)將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內(nèi)，加適量雞湯，用文火燜一小時(shí)左右，再放味精。臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內(nèi)。 (3)再用鍋內(nèi)鹵汁調(diào)少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點(diǎn)生油即好.
【菜名】 脆皮炸雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 味鮮脆而嫩。（粵菜） 【原料】 光油雞（1只，約750克）、黃酒（4克）、地栗粉（5克）、飴糖（4克）、白醋（4克）。
【菜名】 百鳥朝鳳凰 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 味鮮，色香俱全，呈五彩。 【原料】 雞脯肉350克、雞蛋6只、瘦火腿275克、雞皮8寸平方，鮮蝦肉275克、蟹黃75克、公雞頭1只、雞湯150克、雞肫肝2副、鵪鶉蛋6個(gè)、鳳尾蝦12只、禾花雀2只、精...
【菜名】 麒麟大桂魚 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 味美，色五彩 【原料】 桂魚1條，1250克凈、水發(fā)冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白...
【菜名】 太極山楂奶露 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 味道鮮美，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。多用于婚宴。 【原料】 主料：山楂100克，鮮奶500克。調(diào)料：白糖450克，濕淀粉75克，開水1000克。
【菜名】 椒鹽蝦 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 外焦香辣，肉軟嫩鮮美 【原料】 鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,凈香菜25克 【制作過程】 1. 中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干。
【菜名】 酸辣蝦仁烘蛋 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 酸甜香口 【原料】 材料：蝦仁 4兩（160克），小洋蔥 1個(gè)，蔥1條，蒜頭2粒，雞蛋 4只腌料：鹽1/3茶匙，胡椒粉及麻油少許，生粉1/2茶匙，蛋白1湯匙。
【菜名】 干炸肝花 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 酥脆、香嫩 【原料】 豬肝400克，白肉50克，蝦肉100克，雞蛋1只，豬網(wǎng)油200克，腐皮2張，川椒末1克，蔥茸15克，豬油1000克（耗100克）。
【菜名】 炒白鴿 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 松香、爽脆、味美。 【原料】 白鴿2只，馬蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黃25克，瘦肉75克、雞蛋清1只，薄餅皮12張，生菜150，豬油1000克（耗100克）。味精、精鹽、芝麻油各適量。