干炸肝花
【菜名】 干炸肝花
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 酥脆、香嫩
【原料】 豬肝400克，白肉50克，蝦肉100克，雞蛋1只，豬網油200克，腐皮2張，川椒末1克，蔥茸15克，豬油1000克（耗100克）。紹酒、精鹽、味精、芝麻醬、淀粉、芫荽、胡椒油各適量
【制作過程】 1.將豬肝、白肉均切薄片、蝦肉剁成末，加入味精、精鹽、川椒末、蔥茸、芝麻醬、紹酒攪勻，分成2份，豬網油洗凈，晾干待用。 2.將腐皮用濕布拭過，回軟后披在砧板上，將豬肝料放在腐皮上，卷成直徑約3.5厘米的圓卷，再包上豬肉油，共制2條，然后放進蒸籠，用文火蒸約15分鐘，用竹針剌豬肝卷的中間，無血水流出即熟，取出在豬肝卷外皮摸上濕淀粉候炸。 3.燒熱炒鼎放入豬油，待油溫達七成熟時，把豬肝卷下油鼎炸至呈金黃色撈起，切件擺在盤內，淋上胡椒油，用芫荽圍盤即成。 醬碟：甜醬。
【菜名】 太極山楂奶露 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 味道鮮美，有較高的營養價值。多用于婚宴。 【原料】 主料：山楂100克，鮮奶500克。調料：白糖450克，濕淀粉75克，開水1000克。
【菜名】 蠔油鴨掌 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 味脆而鮮,作小吃最好 【原料】 鴨掌（500克）、陳皮（少許）、八角（少許）、味精（少許）、生油（少許）、蠔油（12.5克）、地栗粉（少許）、雞湯（適量） 【制作過程】 (1)將鴨掌剪去甲趾...
【菜名】 椒鹽蝦 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 外焦香辣，肉軟嫩鮮美 【原料】 鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,凈香菜25克 【制作過程】 1. 中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干。
【菜名】 酸辣蝦仁烘蛋 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 酸甜香口 【原料】 材料：蝦仁 4兩（160克），小洋蔥 1個，蔥1條，蒜頭2粒，雞蛋 4只腌料：鹽1/3茶匙，胡椒粉及麻油少許，生粉1/2茶匙，蛋白1湯匙。
【菜名】 炒白鴿 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 松香、爽脆、味美。 【原料】 白鴿2只，馬蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黃25克，瘦肉75克、雞蛋清1只，薄餅皮12張，生菜150，豬油1000克（耗100克）。味精、精鹽、芝麻油各適量。
【菜名】 參附鴿（鴛鴦戲水） 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 雙鴿同盆，形似鴛鴦，清甜郁香 【原料】 黨參50克，制附片5克，滿月雌雄雛鴿1對，米酒50克，冰糖200克。 【制作過程】 先將鴿子悶死，去毛洗凈，用剪刀開腔取出內臟，保留血水。
【菜名】 燒肉藏珠 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 燒肉襯板栗，宛如藏珠，香甜可口，且有潤肺之功 【原料】 豬肉1至1.25公斤，去殼板栗300克，植物油、醬油適量 【制作過程】 豬肉（三花板肉或腿內均可）切塊，板栗去殼及內皮，分成兩片。
【菜名】 太爺雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤棗紅，肉嫩味鮮，茶香濃郁。 【原料】 母雞，香片茶葉，糖屑，米飯，花生油，精鹵水，麻油，菜芫，紅椒絲。