虎掌金絲面
面撣皮切成細(xì)絲，與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗，脆嫩郁香，香脆適口。 一天，建文帝到南華傳經(jīng)，被刺客認(rèn)出并住進(jìn)寺院。刺客買通廚子，在虎掌雞絲（藕絲代替）名肴中下了毒藥。上天庇佑，建文帝吃后卻安然無恙。原來是天上黃虎星下凡，有意變成虎掌菌以抵銷毒藥之性。從此，凡是黃虎星走過留下的腳印，都會長出虎掌菌。所以此菌極似老虎已掌，又獨(dú)產(chǎn)楚雄部分山區(qū)。 （2）將面粉置于面板上，扒塘，鴿蛋去殼，液入塘內(nèi)，拌合揉勻。用辮面杖壓成團(tuán)，反復(fù)辮薄，抖上淀粉，折疊，切成細(xì)絲，抖粉，入盤。
（3）鍋上火，注入水燒開，下面條，翻身撈出，用熟菜籽油（20克）挑拌。
【菜名】三七汽鍋雞【主料】：土雞 【鋪料】：三七粉 【調(diào)料】：鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞油 【做法】： 1、 將雞切塊用涼水浸泡，再用沸水焯透，撈出放入汽鍋中； 2、 將泡雞的水倒入鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞精稍煮再撇出沫，倒入汽鍋中，...
原料】 嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克；配料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網(wǎng)油400克，水發(fā)香菇15克，荸薺20克，青豆20克；調(diào)料：雞蛋2個，蔥花10克，姜末1克，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，辣醬油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟豬油50...
原料： 面粉150克。 淀粉100克，鮮豬肉未200克，香椿、豆芽、韭菜各80克，雞蛋3個，水發(fā)金鉤、玉蘭片、冬菇末各20克，熱火腿未30克。 精鹽14克，甜醬油30克，咸醬油20克，味精、胡椒面各5克。
【特點(diǎn)】鱔魚涼米線，是以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。 豬肉皮的營養(yǎng)比豬肉還高，并有很高的藥用價值，我國古代名醫(yī)張仲景所著的《傷寒論》中有豬膚湯一劑，載其功用為和血脈、潤...
【特點(diǎn)】紫米是云南特產(chǎn)，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩，民間視為補(bǔ)品。而藕，生食能清熱生津，涼血止血，熟食能補(bǔ)益脾胃，上瀉，益血，生肌。煎紫米藕尖，是用紫米夾入藕中，煎制而成。
【原料】 鮮魷300克（約半斤），蔥1條，姜2片，水300毫升。蒜鹽、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹醬1茶匙，酒1茶匙�！局谱鬟^程】 1、鮮魷洗凈，在肚的部位劃花。
原 料﹕主 料﹕番 鴨 500克﹔配 料﹕水 發(fā) 香 菇 25克﹐紅 蘿 卜 花 片 10克﹐荷 葉 1張﹔調(diào) 料﹕生 抽 10克﹐ 精 鹽 2克﹐ 味 精 5克﹐ 老 酒 5克﹐ 芝 麻 油 2克﹐ 濕 淀 粉 15克﹐ 花 生 油 20克﹐ 馬 蹄 蔥 5克﹒ 制 法 將 番 鴨 洗...