金錢洋芋餅，造型和炸制上突破傳統(tǒng)洋蘋烹制法，適應西方賓客喜食土豆和面包，以及炸制的特點，創(chuàng)制此點，受到外國元首和中央領導人的高度贊揚。成品粗菜細作，中西結合，美觀大方，鮮香可口，別具風味。 【原 料】 主料：洋芋400克。

開遠小卷粉，是開遠市獨有的小吃。是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉，包以餡心，再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風味佳點。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂融融。 】： 主料：上等白米200克。

【原 】： 4個。 5克，辣椒油、蔥姜汁、 鹵雞蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。 【做 】： （2）就米線碗，依次放入上述調(diào)料，即可拌勻入味食用。

【菜名】三七汽鍋雞【主料】：土雞 【鋪料】：三七粉 【調(diào)料】：鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞油 【做法】： 1、 將雞切塊用涼水浸泡，再用沸水焯透，撈出放入汽鍋中； 2、 將泡雞的水倒入鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞精稍煮再撇出沫，倒入汽鍋中，...

原料： 面粉150克。 淀粉100克，鮮豬肉未200克，香椿、豆芽、韭菜各80克，雞蛋3個，水發(fā)金鉤、玉蘭片、冬菇末各20克，熱火腿未30克。 精鹽14克，甜醬油30克，咸醬油20克，味精、胡椒面各5克。

【用料】豆腐、黃瓜、豆芽、豌豆尖、云南火腿、普通火腿、香菇、米線 【調(diào) 料】鹽、蔥、姜、胡椒粉、雞精、料酒、酸辣椒、番茄醬、食用油、高湯 用具：鍋仔 【制作過程】1、 將豆芽、豌豆尖洗凈放入鍋仔的底部，上面鋪上米線； 2、 黃瓜洗...

面撣皮切成細絲，與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗，脆嫩郁香，香脆適口。 虎掌菌，主要生長于云南省楚雄地區(qū)的部分山嶺。菌體特殊，無蓋無柄，菌體表面長滿一層纖維茸毛，分黑、黃兩種，以黃色為珍品，形似虎爪故名。

【特點】鱔魚涼米線，是以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。 豬肉皮的營養(yǎng)比豬肉還高，并有很高的藥用價值，我國古代名醫(yī)張仲景所著的《傷寒論》中有豬膚湯一劑，載其功用為和血脈、潤...