餌塊是云南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農家都要挑這最好時大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三、四日后再泡入涼水中（每日換水1次）可保存數月。

騰沖壇子雞 騰沖原其歷史原因，自明朝洪武年，為鞏固邊防，從南京、山東、北京、四川、江西、廣東到騰戌邊的將士大都在騰沖安家。同時，也將各地特色的菜系融入騰沖原住民中，形成了騰沖獨特的飲食文化。

金錢洋芋餅，造型和炸制上突破傳統洋蘋烹制法，適應西方賓客喜食土豆和面包，以及炸制的特點，創制此點，受到外國元首和中央領導人的高度贊揚。成品粗菜細作，中西結合，美觀大方，鮮香可口，別具風味。 【原 料】 主料：洋芋400克。

開遠小卷粉，是開遠市獨有的小吃。是用大米漿現蒸成米粉，包以餡心，再經炸制而現做現吃的風味佳點。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂融融。 】： 主料：上等白米200克。

【菜名】三七汽鍋雞【主料】：土雞 【鋪料】：三七粉 【調料】：鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞油 【做法】： 1、 將雞切塊用涼水浸泡，再用沸水焯透，撈出放入汽鍋中； 2、 將泡雞的水倒入鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞精稍煮再撇出沫，倒入汽鍋中，...

原料】 嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克；配料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網油400克，水發香菇15克，荸薺20克，青豆20克；調料：雞蛋2個，蔥花10克，姜末1克，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，辣醬油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟豬油50...

原料： 面粉150克。 淀粉100克，鮮豬肉未200克，香椿、豆芽、韭菜各80克，雞蛋3個，水發金鉤、玉蘭片、冬菇末各20克，熱火腿未30克。 精鹽14克，甜醬油30克，咸醬油20克，味精、胡椒面各5克。

【用料】豆腐、黃瓜、豆芽、豌豆尖、云南火腿、普通火腿、香菇、米線 【調 料】鹽、蔥、姜、胡椒粉、雞精、料酒、酸辣椒、番茄醬、食用油、高湯 用具：鍋仔 【制作過程】1、 將豆芽、豌豆尖洗凈放入鍋仔的底部，上面鋪上米線； 2、 黃瓜洗...