小鍋鹵餌塊
“餌塊”是云南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農(nóng)家都要挑 這最好時(shí)大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三、四日后再泡入涼水中（每日換水1次）可保存數(shù)月。昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產(chǎn)的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品鹵制而成。
民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設(shè)的“永順園”，以專賣此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味，臨行時(shí)還專門到永順園買上幾碗，裝人保溫瓶中，乘機(jī)帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。
【原
料
】
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主料：餌塊150克。
配料：鮮豬肉絲7克，水腌菜、豌豆尖各10克，熟鮮豌豆米5克。
調(diào)料：精鹽、味精各1克，
咸醬油2克，
甜醬油4克，
肉上湯10毫升，
紅油3克，熟豬油20克。
【做
法
】
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（1）餌塊切成7厘米長、粗二、三毫米的絲。水腌菜剁細(xì)。豌豆尖洗凈。
（2）特制銅鍋上中火，放人豬油，下餌塊絲，注入肉湯、腌菜、肉絲、咸甜醬油后用碗翻扣在鍋上。聽到滋滋響聲，湯汁快收干時(shí)，取去豌，加入鹽、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌勻，淋人紅油，出鍋裝碗。