【菜名】丁香烤羊腿【所屬菜系】云南菜【特點】云南回族自元代大規模遷入后，定居農耕，食俗起了明顯變化�？狙蛲仁潜狈娇局频幕�礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。

糖醋荸薺雞片所需材料：荸薺4粒，雞胸肉1條，青椒1/2個，胡蘿卜3兩，蔥1支，白醋1大匙，糖1小匙， 醬油1小匙，鹽2小匙，芡粉1小匙，油2大匙具體做法： ① 荸薺削皮洗凈切片；青椒去籽、胡蘿卜削皮，均洗凈切絲；蔥洗凈切段。

蔥鼓炒肉絲所需材料：淡豆鼓1錢，蔥白10支，姜1小段，瘦肉6兩，鹽1小匙，醬油1大匙，油2大匙，胡椒粉少許。具體做法： ① 蔥白洗凈，去綠藥部分，切寸段。姜切絲，肉切絲。 ② 肉絲先以鹽、胡椒粉、醬油等抓勻腌漬15分鐘。

參麥雞湯所需材料：雞翅5支，人參片、麥冬各1錢，五味子0.5錢，鹽2小匙，棉布袋1只具體做法： ① 雞翅除毛洗凈，放進燉鍋內，加3至4碗水。 ② 藥材用棉布袋裝妥加進作法①內，隔水燉煮約30分鐘即成。 ③ 調味料可隨個人口味酌加。

海南黎族傳統美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多 于山區野外制作或在家里用木炭烤制�，F經烹調師在傳統基礎上改進提高，使之擺 上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。

基本特點清香可口。金針菜，性味甘、平、涼。黃豆，性味甘平。豬蹄，性味甘、咸、平基本材料金針菜，黃豆，豬蹄金針菜，又名黃花菜，含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣。磷、鐵、維生素A、B、C。有安五臟、補心志、明目等功效。

≮美食原料≯生肚，蔥，姜，料酒，香油，醬油，醋�！诿朗匙龇ā�1、將生肚用清水煮熟。必須清水白煮，不可加鹽，但可加點蔥、姜料酒去腥。2、將煮熟的肚子晾涼，切絲；把黃瓜洗凈、消毒，也切絲，放入盤內，再把香油、醬油、醋放鍋內，稍...

≮美食原料≯韭菜花400克，鹽、生姜適量�！诿朗匙龇ā巯葘⒕虏嘶�、生姜洗凈，再加鹽搗碎，拌勻裝罐密封幾天即可食用�！诿朗程厣�≯調味，開胃。