【原料】嫩光雞1只（約重1000克），火腿125克，冬菇6個，冬筍片100克，姜25克，紹酒15克，精鹽2.5克。【制作過程】1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。

【原料】洋蔥400克、菠菜葉80克、櫻桃10粒、雞蛋2個、面粉80克、面包渣100克【制作過程】1、菠菜切絲炸成菜松，將洋蔥切片后拖蛋糊，再粘面包渣。

【原料】鮮干巴菌600克、火腿80克、雞脯肉100克、辣椒60克。【制作過程】1、菌治凈后撕成絲，加鹽稍揉后放清水淘洗，再撒少許面粉肉捏。辣椒、火腿、雞脯肉切絲，蒜切細丁，雞脯絲用蛋糊上漿。2、干巴菌下油鍋炒熟裝盤。

【原料】羊后腿1條、黃瓜片50克、燒餌塊12個【制作過程】1、羊腿兩面肉厚處扎10多個孔放在調料中腌1小時后放入烤盤。2、用小火烤至金黃色時取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥一起上桌即成。

【菜名】釀雪梨【所屬菜系】云南菜【特點】1、 中國是梨屬植物的起源中心�！对娊洝分性缫延涊d，有"百果之宗"的聲譽。營養價值豐富，含有蛋白質、脂肪、礦物質和果糖、葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素及維生素B1、B2、C等成分。

【菜名】砂鍋燜狗肉【所屬菜系】云南菜【特點】1、 民諺：三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驅寒。此話一點不假。在古代，狗肉不僅能上席，而且還是席上珍饈。狗肉不上席是在宋代之后。

【菜名】丁香烤羊腿【所屬菜系】云南菜【特點】云南回族自元代大規模遷入后，定居農耕，食俗起了明顯變化�？狙蛲仁潜狈娇局频幕�礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。

糖醋荸薺雞片所需材料：荸薺4粒，雞胸肉1條，青椒1/2個，胡蘿卜3兩，蔥1支，白醋1大匙，糖1小匙， 醬油1小匙，鹽2小匙，芡粉1小匙，油2大匙具體做法： ① 荸薺削皮洗凈切片；青椒去籽、胡蘿卜削皮，均洗凈切絲；蔥洗凈切段。