【原料】乳餅300克、雞肉200克、豬肥膘、火腿各100克、黃瓜10克【制作過程】1、把餅切成長方塊，雞肉、肥膘捶成茸泥后打上勁，加肥膘泥、雞蛋清4個打勻，加蔥姜汁、味精、淀粉30克拌勻，分2-3次放入雞清湯，打至發(fā)亮成雞泥。

【原料】嫩光雞1只（約重1000克），火腿125克，冬菇6個，冬筍片100克，姜25克，紹酒15克，精鹽2.5克。【制作過程】1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發(fā)，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。

【原料】洋蔥400克、菠菜葉80克、櫻桃10粒、雞蛋2個、面粉80克、面包渣100克【制作過程】1、菠菜切絲炸成菜松，將洋蔥切片后拖蛋糊，再粘面包渣。

【原料】鮮干巴菌600克、火腿80克、雞脯肉100克、辣椒60克。【制作過程】1、菌治凈后撕成絲，加鹽稍揉后放清水淘洗，再撒少許面粉肉捏。辣椒、火腿、雞脯肉切絲，蒜切細(xì)丁，雞脯絲用蛋糊上漿。2、干巴菌下油鍋炒熟裝盤。

【菜名】竹筒雞【原料】嫩雞1只、火腿片100克、水發(fā)冬菇、玉蘭片各50克、蔥段、姜片各20克【制作過程】將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味；將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞...

【菜名】釀雪梨【所屬菜系】云南菜【特點(diǎn)】1、 中國是梨屬植物的起源中心。《詩經(jīng)》中早已記載，有"百果之宗"的聲譽(yù)。營養(yǎng)價值豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和果糖、葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素及維生素B1、B2、C等成分。

【菜名】砂鍋燜狗肉【所屬菜系】云南菜【特點(diǎn)】1、 民諺：三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驅(qū)寒。此話一點(diǎn)不假。在古代，狗肉不僅能上席，而且還是席上珍饈。狗肉不上席是在宋代之后。

【菜名】丁香烤羊腿【所屬菜系】云南菜【特點(diǎn)】云南回族自元代大規(guī)模遷入后，定居農(nóng)耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎(chǔ)上，經(jīng)過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。