【原料】茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。

【原料】乳餅300克、雞肉200克、豬肥膘、火腿各100克、黃瓜10克【制作過程】1、把餅切成長方塊，雞肉、肥膘捶成茸泥后打上勁，加肥膘泥、雞蛋清4個打勻，加蔥姜汁、味精、淀粉30克拌勻，分2-3次放入雞清湯，打至發亮成雞泥。

【原料】嫩光雞1只（約重1000克），火腿125克，冬菇6個，冬筍片100克，姜25克，紹酒15克，精鹽2.5克。【制作過程】1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。

【原料】洋蔥400克、菠菜葉80克、櫻桃10粒、雞蛋2個、面粉80克、面包渣100克【制作過程】1、菠菜切絲炸成菜松，將洋蔥切片后拖蛋糊，再粘面包渣。

【原料】羊后腿1條、黃瓜片50克、燒餌塊12個【制作過程】1、羊腿兩面肉厚處扎10多個孔放在調料中腌1小時后放入烤盤。2、用小火烤至金黃色時取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥一起上桌即成。

【菜名】竹筒雞【原料】嫩雞1只、火腿片100克、水發冬菇、玉蘭片各50克、蔥段、姜片各20克【制作過程】將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味；將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞...

【菜名】釀雪梨【所屬菜系】云南菜【特點】1、 中國是梨屬植物的起源中心。《詩經》中早已記載，有"百果之宗"的聲譽。營養價值豐富，含有蛋白質、脂肪、礦物質和果糖、葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素及維生素B1、B2、C等成分。

【菜名】砂鍋燜狗肉【所屬菜系】云南菜【特點】1、 民諺：三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驅寒。此話一點不假。在古代，狗肉不僅能上席，而且還是席上珍饈。狗肉不上席是在宋代之后。