成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，制作精巧，有一定難度。一般餃皮需用普通面粉，而此點(diǎn)改用澄面。以增大成品的透明度，與此同時(shí)加入一定淀粉，出面團(tuán)起勁大，搟不開(kāi)，后來(lái)用刀子橫攤，于看迎刃而解，終于創(chuàng)制成功。

在迪慶是一道傳統(tǒng)名菜，在維西及金沙江沿線盛為流行，每個(gè)家庭都愛(ài)食用。制作時(shí)將辣子果油炸，并將洗凈的豬肝、腸切塊放入辣子鍋內(nèi)炒幾分鐘，然后放入水、鹽、煎豆腐塊、花椒、竹葉菜等，用火燉熟，其味獨(dú)特又辣又麻，其辣麻程度可自行調(diào)...

雞樅是食用菌中的珍品之一，又名蟻樅、傘把菇等，很早以前就列為貢品。清末文人阿瑛在《旅滇聞見(jiàn)錄》中這樣記述了雞樅的珍貴性：“明熹宗嗜此菜，滇中歲馳驛以獻(xiàn)，惟客魏得分賜，而張后不焉。

此年，是高檔筵席甜點(diǎn)。色澤黃、囪相映，悅?cè)账匮牛瑴�汁清澈，鴿蛋鮮嫩，金耳軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)佳品。冰糖。來(lái)源于甘蔗的種植。我國(guó)甘蔗的記載見(jiàn)于《楚辭》。到了漢代嶺南的蔗糖業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。

竹蓀又名：竹參、竹笙、面紗菌等名稱。是云南特有的一種名貴食用菌，也是世界上著名的珍貴食用菌。整個(gè)菌體十分美麗，有“真菌之花”、“蘑菇女皇”之稱。

其原料是牛皮和食用油。制作時(shí)先將牛皮煮熟，把毛刮凈，用刀劃成半尺長(zhǎng)、2寸寬的若干塊，洗凈、曬干備用。待食用時(shí)，把油倒入鐵鍋里加熱，然后把曬干的牛皮放入能浸沒(méi)牛皮的油鍋里，慢慢地油炸，使牛皮發(fā)泡、微黃時(shí)即可取出。

制法：（1）把酸腌菜剁細(xì)，拌精鹽、紅糖（末）、姜末。（2）炸好五花肉，切片裝碗。（3）碼放酸腌菜（粒）；加醬油、料酒；上籠蒸熟即成。特點(diǎn)：云南千張肉加酸腌菜（水腌菜），比加干腌菜、芽菜，更具有酸氣，能溶解油膩，開(kāi)胃、增加食欲...

黃螞蟻生長(zhǎng)在樹(shù)上，蟻巢用樹(shù)葉牽連成圓球形。黃螞蟻蛋食用法有3種。涼拌：螞蟻蛋用開(kāi)水燙過(guò)和燒熟的蕃匣、蔥、蒜、香菜、辣椒剁碎食用；蒸食：螞蟻蛋和蔥、姜、蒜、青辣椒拌勻后，用芭蕉葉包好蒸熟食用；燒湯：用蕃茄、香菜和螞蟻蛋一起煮...