佛豆檸檬枇[圖]
檸檬批，屬高級雅麗的西點。剛引入時，是用進口的吉士粉（或鷹粟粉）與瓊脂和雞蛋制成的。沸豆檸檬批，為筆者所創。沸豆即蠶豆。立意在于利用云南盛產蠶豆的有利條件，以蠶豆淀粉代替吉士粉和瓊脂，制成此品。1980年5月，我代表云南省出席商業部在長沙召開的第一次全國名特糕點工藝技術交流會，1982年3月在北京全國第二次糕點比賽會上，此品均獲贊譽。成品，同料講究，冰涼可口，造型獨特，高雅豪華，既有西點的高貴富麗，又有中點的風華正茂，吉利璀璨的氣派。制法：
(1)制底坯：將面粉上案板，過篩，扒塘，放入白糖（400克）、奶油、雞、泡打粉、香精（2毫升）、清水（200毫升），搓揉合勻成團；搟薄切片，入印模，放入180攝氏度的爐中烤15分鐘，取出冷卻脫模。
(2)把白糖（400克）加清水門于毫升煮化。用蠶豆淀粉（300克）稀釋后攪入糖水中，攪透煮熟。將蛋清打泡，沖入熟淀粉糊里，邊沖邊至熟，下香精（2毫升），裝入擠袋，趁熱擠在底坯上。
(3)將白糖（400克）加清水（1千毫升）上煮化，打去浮沫。將淀（50）稀釋后，沖入糖水鍋中煮熟，下香精（l毫升）、色素、檸檬酸，裝入案擠袋，趁熱擠在敷出在半成品的頂部，形似羅絲花紋，冷卻后即。