蟹肉圓子
哈尼人叫“愛開加勒”。做法是:將螃蟹洗凈去硬殼、雜物,與苤菜根一齊舂細,灑上少許清水并加鹽、辣椒面拌勻,用手搓成姆指大小的肉丸子,放進沸騰的鍋內煮熟。此為宴席不可少的菜肴。蟹肉圓子
哈尼人叫“愛開加勒”。做法是:將螃蟹洗凈去硬殼、雜物,與苤菜根一齊舂細,灑上少許清水并加鹽、辣椒面拌勻,用手搓成姆指大小的肉丸子,放進沸騰的鍋內煮熟。此為宴席不可少的菜肴。涼豌豆粉,是云南盛夏小吃,昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶,至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣,鮮香味濃,尤受青少年之獨愛。
麂子是生長在叢林、草地的一種野獸。屬食草動物,象鹿,但比鹿小,毛黃黑色,雄的有很短的角,皮珍貴,可做衣服、鞋面、手套等,。它肉質細膩、味道鮮美,是野味中的上品。
青苔童鴨豆糝是由懶豆腐提煉而來的,以其形象美觀似鴨,色澤碧綠,吃口軟嫩,而登上酒席。一改懶豆腐形象不好,上不了宴席的說法。使這一富于營養的小吃能上高檔宴席。原料:主料:青毛豆400克。
蕎坨,是用面粉為主,加入蕎面制成面皮、色入餡心,烘烤而成。成品色澤金黃,橢圓形,酥軟細膩,入口即化,甜潤可口。原料主料:面粉9千克,熟面粉6千克。配料:養面3千克,芝麻500克。調料:飴糖、紅糖各3千克,白糖6千克,熟菜油5千克。
五味,“辛、甘、酸、苦、咸。它既是指烹飪原料和食品的味感,又是對它們作用的抽象概括。五味沙糕所指的“五味”即屬前者。陳皮燥濕;玫瑰解郁醒脾,清暑熱;花生仁含大量的脂肪和蛋白質,維生素含量豐富;蘇子含蘇醛等成分,具解熱、抗...
檸檬批,屬高級雅麗的西點。剛引入時,是用進口的吉士粉(或鷹粟粉)與瓊脂和雞蛋制成的。沸豆檸檬批,為筆者所創。沸豆即蠶豆。立意在于利用云南盛產蠶豆的有利條件,以蠶豆淀粉代替吉士粉和瓊脂,制成此品。
云南以紫米為原料的小吃很多,但都以甜味為主,為改換口味,又開創此點,以咸鮮口味出現,成為筵席的隨席點。此點香糯軟嫩,表面金黃,內心紫紅,咸鮮可口。原料:主料:紫米飯400克。
到麗江往往讓人忽略了它的美食——因為有太多的景致。其實單單牦牛火鍋,就足以讓你徹底愛上麗江的。牦牛生活在無污染的高原,食草而生、肉質細嫩,是藏家的最愛。除了牦牛火鍋,漢族人現在還沒有其它途徑一品牦牛肉的鮮美。