麂子干巴
麂子是生長在叢林、草地的一種野獸。屬食草動物，象鹿，但比鹿小，毛黃黑色，雄的有很短的角，皮珍貴，可做衣服、鞋面、手套等，。它肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，是野味中的上品。麂子干巴的做法是將獵到的麂子剝皮去骨，把優(yōu)質(zhì)麂肉切成小條，用竹絲系牢后加鹽、花椒、酒等腌制而成。晾干后用油炸熟，在盤子邊擺上花椒鹽蘸食。麂子干巴香脆味美，佐酒更佳。
麂子干巴
麂子是生長在叢林、草地的一種野獸。屬食草動物，象鹿，但比鹿小，毛黃黑色，雄的有很短的角，皮珍貴，可做衣服、鞋面、手套等，。它肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，是野味中的上品。麂子干巴的做法是將獵到的麂子剝皮去骨，把優(yōu)質(zhì)麂肉切成小條，用竹絲系牢后加鹽、花椒、酒等腌制而成。晾干后用油炸熟，在盤子邊擺上花椒鹽蘸食。麂子干巴香脆味美，佐酒更佳。青豆是大豆（黃豆）的嫩果實(shí)。它含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。其制品卻不含膽固醇，可預(yù)防心血管病。云南各地均栽種黃豆，但多為蔬菜食用。每年四五月間漸飽滿呈青，摘回剝?nèi)ネ鈿ぃw顆碧綠可愛。
原料：肥瘦豬肉300克，開遠(yuǎn)甜藠頭150克，土瓜50克。調(diào)料：咸醬油30克，精鹽8克，蠶豆水粉10克，熟豬油100克。制法：1.將肥瘦豬肉剁為肉末，開遠(yuǎn)甜藠頭潷去汁水，用清水洗一遍，剁成碎末。土瓜去皮洗干凈，剁成碎末。
即瑤族粽子。是用糯米、豬油、肉摻拌在一起，用從山上砍來的粽子葉包成圓形，長約10公分左右的粽子，又叫做大粑粑。因用線繩或欖皮線條捆得較緊，故煮熟后可以保存較長的時間。
涼豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨(dú)愛。
青苔童鴨豆糝是由懶豆腐提煉而來的，以其形象美觀似鴨，色澤碧綠，吃口軟嫩，而登上酒席。一改懶豆腐形象不好，上不了宴席的說法。使這一富于營養(yǎng)的小吃能上高檔宴席。原料：主料：青毛豆400克。
蕎坨，是用面粉為主，加入蕎面制成面皮、色入餡心，烘烤而成。成品色澤金黃，橢圓形，酥軟細(xì)膩，入口即化，甜潤可口。原料主料：面粉9千克，熟面粉6千克。配料：養(yǎng)面3千克，芝麻500克。調(diào)料：飴糖、紅糖各3千克，白糖6千克，熟菜油5千克。
哈尼人叫“愛開加勒”。做法是：將螃蟹洗凈去硬殼、雜物，與苤菜根一齊舂細(xì)，灑上少許清水并加鹽、辣椒面拌勻，用手搓成姆指大小的肉丸子，放進(jìn)沸騰的鍋內(nèi)煮熟。此為宴席不可少的菜肴。
五味，“辛、甘、酸、苦、咸。它既是指烹飪原料和食品的味感，又是對它們作用的抽象概括。五味沙糕所指的“五味”即屬前者。陳皮燥濕；玫瑰解郁醒脾，清暑熱；花生仁含大量的脂肪和蛋白質(zhì)，維生素含量豐富；蘇子含蘇醛等成分，具解熱、抗...