蕎麥用途廣泛，植株含紅色熒光色素。籽粒磨粉，每百克含水分12毫升，碳水化合物68.4~74.3克，蛋白質(zhì)9.2~10.9克，脂肪2.2~3.2克，粗纖維06~1.4克，灰分8~3.6克，以及多種礦物質(zhì)和維生素。

竹筒煮湯是哈尼族食品中特色最鮮明的菜肴。竹筒煮湯，以竹筒為鍋，可者鮮菜湯、雞湯、豬蹄湯等。烹制時，砍下一節(jié)節(jié)的新鮮龍竹，略加涮洗，將備煮的雞或豬蹄裝入竹筒，加湯在火塘上煮熬至可以食用時，加油、鹽、味精調(diào)味后，倒入裝有蔥花...

香竹烤飯，是西雙版納傣族的名品，以清香濃郁，軟糯潔白，形美劃一，而獨具一格。西雙版納傣族囪治州,是滇南糧倉。主體民族為傣族,傣族屬古代百越集團，他們臨水而居，是云南種植稻谷的先進民族。

香竹飯，傣語稱“考瀾”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制。香竹為喬本科竹類，桿細如酒杯，內(nèi)壁粘有一層具有特殊香氣的白色竹瓤。煮香竹飯，選用當(dāng)年長成的嫩竹，依節(jié)砍下，每段留一竹節(jié)。

基諾族喜愛的一道佳肴。腌魚時，先用清水將魚洗凈，去鱗，清除內(nèi)臟和魚頭，大的切斷。然后用熟米飯、辣椒粉及鹽巴和魚拌勻，半分鐘后裝入有清香氣息的新鮮竹筒里，并用手按實。竹筒口用芭蕉葉包好封嚴(yán)。腌半個月發(fā)酵后取出，隨吃隨拿。

開遠甜蕌頭是云南省的傳統(tǒng)名特食品。在清代，它是清廷指定的進貢食品之一。開遠甜蕌頭具有健脾開胃、去油膩、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略帶辣味，十分爽口。它既可單獨食用，也可作為配料，制成多種美味佳肴。

-雕梅-是白族傳統(tǒng)名特食品。據(jù)史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風(fēng)俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙...

泥鰍鉆豆腐是大理白族的風(fēng)味名菜。其制作方法是：用面盆注入清水，加入適量的面粉，滴上幾滴芝麻油，將活泥鰍放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后放入清水備用；把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、團蔥洗凈，把濾好的酥油倒入，加進蒜...