在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。當乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的翠梅酸辣魚就新鮮出爐了。

蕎麥用途廣泛，植株含紅色熒光色素。籽粒磨粉，每百克含水分12毫升，碳水化合物68.4~74.3克，蛋白質9.2~10.9克，脂肪2.2~3.2克，粗纖維06~1.4克，灰分8~3.6克，以及多種礦物質和維生素。

竹筒煮湯是哈尼族食品中特色最鮮明的菜肴。竹筒煮湯，以竹筒為鍋，可者鮮菜湯、雞湯、豬蹄湯等。烹制時，砍下一節節的新鮮龍竹，略加涮洗，將備煮的雞或豬蹄裝入竹筒，加湯在火塘上煮熬至可以食用時，加油、鹽、味精調味后，倒入裝有蔥花...

香竹烤飯，是西雙版納傣族的名品，以清香濃郁，軟糯潔白，形美劃一，而獨具一格。西雙版納傣族囪治州,是滇南糧倉。主體民族為傣族,傣族屬古代百越集團，他們臨水而居，是云南種植稻谷的先進民族。

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳肴。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海參、魷魚等十幾中配料放進祥云土祝內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗桿條魚洗凈放進去，最后加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用...

基諾族喜愛的一道佳肴。腌魚時，先用清水將魚洗凈，去鱗，清除內臟和魚頭，大的切斷。然后用熟米飯、辣椒粉及鹽巴和魚拌勻，半分鐘后裝入有清香氣息的新鮮竹筒里，并用手按實。竹筒口用芭蕉葉包好封嚴。腌半個月發酵后取出，隨吃隨拿。

開遠甜蕌頭是云南省的傳統名特食品。在清代，它是清廷指定的進貢食品之一。開遠甜蕌頭具有健脾開胃、去油膩、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略帶辣味，十分爽口。它既可單獨食用，也可作為配料，制成多種美味佳肴。

-雕梅-是白族傳統名特食品。據史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙...