風味老鴨煲
| 風味老鴨煲 |
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主料：光鴨 輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油 工具：竹簽一個 做法： 1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片； 2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進鴨肚子里，用竹簽封住； 3、坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個小時后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前淋入香菜末即可。 特點：清香肉嫩。 天天提示：燉老鴨時，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。 |
【原料】回鍋魚主料：草魚調(diào)料：郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等【制作過程】1、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細待用，青蒜切段。2、草魚宰殺洗凈，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。
【原料】主料：雞脯肉400克、凈雞肫50克、剔骨鴨掌50克、凈肚尖50克。輔料：熟火腿25克、漿蝦仁50克、熟筍片25克、水發(fā)香菇15克、綠菜葉15克、蛋清1/4個。
【原料】鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢姜三片蔥一錢【制作過程】將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。
【原料】南瓜350克，洋蔥1個，黃油50克，肉湯4杯，牛奶2杯，面粉200克，鮮乳酪半杯，荷蘭芹少許，肉豆蔻、鹽、胡椒各適量。【制作過程】1.將南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋蔥切成碎片，用黃油炒好。
蘆筍燒干貝【原料】：鮮蘆筍200克，干貝250克(水發(fā)或鮮貝)，豌豆25克，高湯200克，水淀粉50克，料酒15克，香油，精鹽，味精各適量，白糖，花椒粉各少許。
糖醋蘆筍片【原料】：鮮蘆筍500克，白糖100克，醋50克，鹽，味精，香油各適量。【制法】：1.將蘆筍的莖部老段去皮，斜刀切片，投入在開水中煮后，撈出控凈水分，晾涼。
蘆筍煎雞蛋【原料】：罐頭蘆筍8條，雞蛋4個，精鹽，香油各適量。【制法】：1.雞蛋打入碗中，加精鹽打勻。2.炒鍋幾放油，油燒熱后，倒入蛋液，再把蘆筍整齊地擺上蛋液中間，等蛋液全部凝固后，將10克油淋在蛋餅煎黃，翻身后再煎一會兒，淋...
木樨絲瓜【原料】：嫩絲瓜300克，雞蛋2個，鹽、蔥、姜、蒜、味精、花生油各適量。 【制法】:1.嫩絲瓜輕輕刮去外皮，洗凈切成斜片；雞蛋打入碗內(nèi)加鹽攪拌均勻；蔥姜切細絲，蔥拍碎備用。