砂窩魚頭豆腐
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配料： |
花鰱魚頭1個（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水發香菇，豆瓣醬，青蒜，紹酒各25克，姜末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。 | |
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特色： |
色澤素雅，湯純味厚，魚頭肥嫩鮮美，清香四溢。 | |
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操作： |
1.將鰱魚頭去除鰓洗凈，在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍腌，使咸味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5厘米長,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。 2.炒鍋上旺火，用油滑鍋后，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面上鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加醬油，糖，鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐，筍片，香菇和味精，燒沸后，倒入大砂鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成?/ |
配料：主料：晾干脆皮雞1只(光雞重約800克左右為好)，上好蛋粉的雞肝50克，貼好窩貼鱸50克，釀好百花島6件，卷好蛋黃卷50克，鵪鶉蛋7個，炒熟長郊菜7條，火腿茸4克，芫荽7片。調料：植物油1公斤(實耗約150克)。
配料：去骨肋條肉一塊2000克。 蝦仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、蝦子15克。精鹽10克）醬油25克、紹酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、蔥姜各10克。特色：肉嫩如豆腐，肥而不膩，蝦仁鮮美，松子芳香。
配料：白身魚480克，薯仔3-4個，檸檬一個半，番芫荽茸1茶匙，鹽、胡椒粉各1/4茶匙，面粉2湯匙，牛油8湯匙，沙律油1湯匙。特色：味微酸可口，增進食欲。操作：（1）薯仔去皮切薄片，放冷水內浸片刻，瀝干水分。
配料：竹仔魚8-12條，花椒鹽2茶匙，蒜頭1瓣，胡椒粉1/4茶匙，油3湯匙，椰菜1/4個（切絲），番茄1個（切花）。特色：色澤悅目，味道鮮美操作：（1）竹仔魚宰后去頭洗凈，瀝干水分，下胡椒粉拌勻。（2）蒜頭去衣，拍扁。
配料：茄子500克，肉餡100克，雞蛋2只，紹酒、鹽、面粉粉適量。 特色：外酥里嫩，鮮香適口操作：1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。
配料：主料：嫩母雞1只，糯米100克，海米、口蘑、火腿、薏米仁各25克，雞頭米、蓮子各25克，鮮豌豆粒50克，冬筍130克，生菜葉少許，雞蛋2個。
配料：番茄3個小蔥5-6棵雞蛋4個鹽適量胡椒少許色拉油1大勺特色：酸甜美味,開胃又營養操作：1. 番茄切成一口大小;小蔥切成段,蛋液中加少許鹽攪勻備用.2. 熱油鍋放入番茄快炒,以鹽1/3小勺、胡椒調味。
配料：番茄(大)1個圓蔥(大)1個火腿肉片（大）4片米飯3杯奶酪4枚番茄醬3大勺沙拉醬3大勺黃油適量特色：甘甜盡出,讓米飯更香,更甜操作：1.將番茄與圓蔥切成1厘米厚片狀。