配料：主料：肥鴨1只(1.5公斤)，雞蛋4個(gè)，雞蛋清30克，蝦仁100克，瘦火腿25克，熟雞肉50克，蘑菇、冬筍各50克。調(diào)料：姜15克，整蔥50克，花雕酒100克，醬油25克，味精5克，鹽10克，濕淀粉10克。

配料：主料：晾干脆皮雞1只(光雞重約800克左右為好)，上好蛋粉的雞肝50克，貼好窩貼鱸50克，釀好百花島6件，卷好蛋黃卷50克，鵪鶉蛋7個(gè)，炒熟長(zhǎng)郊菜7條，火腿茸4克，芫荽7片。調(diào)料：植物油1公斤(實(shí)耗約150克)。

配料：去骨肋條肉一塊2000克。 蝦仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、蝦子15克。精鹽10克）醬油25克、紹酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、蔥姜各10克。特色：肉嫩如豆腐，肥而不膩，蝦仁鮮美，松子芳香。

配料：白身魚480克，薯仔3-4個(gè)，檸檬一個(gè)半，番芫荽茸1茶匙，鹽、胡椒粉各1/4茶匙，面粉2湯匙，牛油8湯匙，沙律油1湯匙。特色：味微酸可口，增進(jìn)食欲。操作：（1）薯仔去皮切薄片，放冷水內(nèi)浸片刻，瀝干水分。

配料：花鰱魚頭1個(gè)（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水發(fā)香菇，豆瓣醬，青蒜，紹酒各25克，姜末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。

配料：茄子500克，肉餡100克，雞蛋2只，紹酒、鹽、面粉粉適量。 特色：外酥里嫩，鮮香適口操作：1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。

配料：主料：嫩母雞1只，糯米100克，海米、口蘑、火腿、薏米仁各25克，雞頭米、蓮子各25克，鮮豌豆粒50克，冬筍130克，生菜葉少許，雞蛋2個(gè)。

配料：番茄3個(gè)小蔥5-6棵雞蛋4個(gè)鹽適量胡椒少許色拉油1大勺特色：酸甜美味,開胃又營(yíng)養(yǎng)操作：1. 番茄切成一口大小;小蔥切成段,蛋液中加少許鹽攪勻備用.2. 熱油鍋放入番茄快炒,以鹽1/3小勺、胡椒調(diào)味。