配料：竹筍300克、芋艿250克、鯽魚1條（約400克）、瘦肉600克、蜜棗6只，蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量。操作：（1）將竹筍、芋艿去皮洗凈切厚片。（2）將瘦肉放入沸水中煮5分鐘，撈起洗凈。（3）將鯽魚洗凈，抹干水。

配料：原料: 鮮圓裙邊400克、綠菜葉75克。 調料:黃酒、精鹽、味精、清湯、水生粉、三味雞油、蔥、姜片、蒜片、食用堿水、生菜油各適量。

配料：原料:雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 調料: 鹽、料酒、味精、上湯各適量。操作：（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、干貝分別焯水待用。

配料：原料:花鰱魚頭1只（約1500克）、菜苞12只、火腿片5克、鮮菇片15克。 調料:糟鹵、味精、鹽、生油、水生粉、高湯各適量。操作：（1）將花鰱魚頭去腮洗凈，隨后上籠蒸熟去骨（不可拆碎）待用。

配料：原料: 魚肚50克、海參50克、鮮蝦75克、冬筍50克、菜心酌量。 調料: 密制上湯、料酒、味精、鹽、胡椒粉、蔥、姜、香料各適量。操作：（1）魚肚、海參、鮮蝦、冬筍、菜心分別氽水后放入上湯中浸3分鐘，然后瀝干水分。

配料：原料:嫩豆腐500克、水發香菇10克、蘑菇10克、松子10克、熟火腿10克、熟雞脯肉10克、蝦40克。 調料:鹽、酒、高湯、生粉、油各適量。操作：（1）豆腐去皮修凈，片成薄片，切碎后放入碗中，用熱水燙一下，去除豆腥味。

配料：原料:蝦400克，咸菜梗、火腿末、香菜末酌量。 調料:高湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒、酒淀粉、香油各適量。操作：（1）蝦仁、咸菜梗洗凈后分別切成丁待用。

配料：川貝母12克 雪梨6個 糯米100克 冬瓜條100克 冰糖180克 白礬適量特色：【功效】潤肺消痰，降火除熱。適用于肺癆咳嗽、干咳、咯血等癥。操作：1. 將糯米淘洗干凈，蒸成米飯；冬瓜切成黃豆大顆粒；川貝母打碎；白礬溶化成水。