川貝釀梨
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配料： |
川貝母12克 雪梨6個 糯米100克 冬瓜條100克 冰糖180克 白礬適量 | |
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特色： |
【功效】潤肺消痰，降火除熱。適用于肺癆咳嗽、干咳、咯血等癥。 | |
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操作： |
1. 將糯米淘洗干凈，蒸成米飯；冬瓜切成黃豆大顆粒；川貝母打碎；白礬溶化成水。 2. 將6個雪梨去皮后，均由蒂把處刀切下一塊為蓋，用小刀挖出梨核，再把它們浸沒在白礬水內(nèi)，以防變色，然后將梨在沸水中燙一下，撈出放入涼水中沖涼，再撈出放入碗內(nèi)；將糯米飯、冬瓜條和適量冰糖拌勻后川貝母都分成六等份，分別裝入6個雪梨中，蓋好蒂把，裝入碗內(nèi)，然后上籠，沸水蒸約50分鐘，至梨爛后即成。 3. 將鍋內(nèi)和清水300克，置武火上燒沸后，放入剩余冰糖，溶化收濃 汁，待梨出籠時，逐個澆在雪梨上。 【用法】服用時，每次食用雪梨1個，早晚各服1次。 |
配料：原料: 瑤柱150克、火腿末、菜茸、蛋清各酌量。 調(diào)料: 料酒、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高湯各適量操作：（1）干瑤柱加料酒、高湯，置火上蒸透后取出，碾碎待用。
配料：原料: 魚肚50克、海參50克、鮮蝦75克、冬筍50克、菜心酌量。 調(diào)料: 密制上湯、料酒、味精、鹽、胡椒粉、蔥、姜、香料各適量。操作：（1）魚肚、海參、鮮蝦、冬筍、菜心分別氽水后放入上湯中浸3分鐘，然后瀝干水分。
配料：原料:嫩豆腐500克、水發(fā)香菇10克、蘑菇10克、松子10克、熟火腿10克、熟雞脯肉10克、蝦40克。 調(diào)料:鹽、酒、高湯、生粉、油各適量。操作：（1）豆腐去皮修凈，片成薄片，切碎后放入碗中，用熱水燙一下，去除豆腥味。
配料：原料:蝦400克，咸菜梗、火腿末、香菜末酌量。 調(diào)料:高湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒、酒淀粉、香油各適量。操作：（1）蝦仁、咸菜梗洗凈后分別切成丁待用。
配料：地黃花適量 粟米100克特色：【功效】滋腎，清熱，除煩，止渴。適用于消渴及腎虛腰痛。操作：1. 將地黃花陰干，搗碎為末，每次用3克。2. 先將粟米煮粥，候熟，將地黃花末加入，攪勻，再煮至沸即可。【用法】可于早晚隨量服食。
配料：枸杞50克 豉汁50克 糯米100克特色：【功效】補(bǔ)益肝腎，和養(yǎng)胃氣。適用于體虛久病、五勞七傷，房事衰弱、腰膝無力等癥。配料：枸杞50克 豉汁50克 糯米100克特色：【功效】補(bǔ)益肝腎，和養(yǎng)胃氣。
配料：核桃仁50克 大米60克特色：【功效】補(bǔ)腎，健腦，通淋。適用于失眠健忘、痛虛腰痛、泌尿系結(jié)石、小便余瀝不凈、小便白濁。操作：將大米和核桃仁洗凈，同放鍋內(nèi)煮熟即成。【用法】可供早晚餐作點心食。
配料：蘿卜500克 苦杏仁15克 牛肺250克特色：【功效】補(bǔ)肺，清肺，降氣，除痰。適用于肺虛體弱、慢性支氣管炎。操作：1. 蘿卜切塊，杏仁去皮尖。2. 牛肺用開水燙過，再以姜汁、料酒旺火炒透。