荷包鮮肉
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配料： |
原料：嫩瘦豬肉150克, 蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、濕淀粉各少許, 雞蛋5個, 香油10克, 豬肉皮1小塊, 花生油250克(耗75克). |
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操作： |
(1)將豬肉切成赤小豆大的丁, 加入蔥姜末、味精、精鹽、料酒、香油和1個雞蛋蛋液,用筷子拌勻(如稠可加適量清水),攪勻成餡, 分為12份. (2)將4個雞蛋磕入碗內, 加入少許精鹽和濕淀粉打勻. (3)將手勺在火上燒熱后, 用豬肉皮擦一下, 滴入蛋漿的1/12, 旋轉手勺, 攤成小圓蛋皮, 如此做成12張. 在每張蛋皮上放餡, 揪起一邊同另一邊合攏粘成餃子形, 放入盤內, 用筷子從兩端向中間夾去, 即成荷包狀. (4)花生油入鍋燒至五成熱,放入制好的荷包, 炸至外酥里嫩即成. 裝盤時, 中間放2個, 其余的碼成一圈. |
配料：排骨1000克，土豆500克，大蔥1根（小蔥5-6根），姜5片，紹酒、鹽、味精各適量。操作：1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；土豆去皮適當切塊；大蔥切段（小蔥打結）。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。
配料：菠菜350克，雞蛋2個，油50克，鹽10克蔥姜末各適量操作：1、雞蛋打入碗內加入鹽2克攪勻待用；菠菜擇洗凈切3厘米長。2、鍋置于火上，加入油，熱后倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱余油，放蔥、姜末熗鍋米炒菠菜加鹽，然后倒和炒好的雞蛋和...
配料：云耳（干）10克，銀耳10克，蓮藕50克，紅蘿卜20克，粉絲5克，洋芹10克，油1小匙；醬油2大匙，醋1大匙，麻油1小匙，開水1大匙，糖半匙。
配料：純精肉300克,糖水菠蘿100克,香菇條、干淀粉、番茄醬、白糖、料酒、鹽、米醋、水淀粉各少許, 植物油500克(耗100克).操作：(1) 把精肉批切成0.3厘米厚的大片, 在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口, 再切成3厘米大小的菱形塊. 然后...
配料：番茄250克, 雞蛋4個, 熟豬油75克, 清湯500毫升, 鹽適量特色：此湯紅黃相間, 蛋香撲鼻.操作：(1)把鮮雞蛋4個磕入碗中放適量鹽, 用筷子打起泡. 化豬油75克入鍋燒熱, 倒入蛋液煎成兩面發泡, 再用鍋鏟切成幾塊, 在鍋內倒清湯500毫升, 煮...
配料：水發香菇8～9只, 白菜心1棵, 蔥段、姜末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許, 水淀粉50克, 花生油250克(耗50克).操作：(1)將香菇洗凈, 白菜心切成長8厘米、寬1.5厘米的條.(2)花生油入鍋燒至五成熱, 將菜心分數次過油稍炸后撈出碼在盤內...
配料：蝦膠150克，豆腐250克，菜膽500克，鹽5克，味精2克，淀粉10克，蛋液50克，紹酒20克，生油50克，蔥姜水10克，胡椒粉0。5克，上湯適量。
配料：豆腐300克，蔥姜絲2克，醬油5克，料酒10克，清湯70克一100克，雞蛋2個，濕淀粉10克，蝦仁50克，白油150克(耗50克）操作：1.將豆腐切長方片；蝦仁剁成泥茸，雞蛋清、黃分別盛碗，各自打成糊汁，蛋清內加鹽、濕淀粉、料酒攪勻，再放入...