百鳥朝鳳
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配料： |
主料：嫩雞一只（約重1250克）、豬肉200克、富強面粉100克。 輔料：火腿（或簡骨）l塊。蔥結5克、熟雞油15克、姜塊5克、紹酒25克、味精5克、精鹽7.5克、芝麻油5克。 |
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特色： |
菜形美觀，雞肉肥嫩，軟爛香酥；餃子形美，餡軟皮滑，鮮香味美。 | |
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操作： |
將雞入沸水中汆一下，去凈血水，撈出洗凈，取砂鍋一只，用小竹架墊底，放入蔥結、姜塊、火腿皮，加清水2500克，在旺火上燒沸，放入雞和紹酒20克，再沸時移至小火燉。將豬肉剁成末，加水2.5克、精鹽1.5克、紹酒5克、味精1克攪拌至有粘性，再加芝麻油拌制成餡料，面粉揉成面團，搭成小餃皮子20張放入餡料，包制成鳥形水餃，煮（或蒸）熟，待雞燉至酥熟，取出姜塊、蔥結、火腿皮和蒸架，撇盡浮沫，加入精鹽6克、味精4克，將鳥形水餃圍放在雞的周圍，置火上稍沸，淋上雞油即成。 |
菜譜名稱罐燜核桃雞塊所屬菜系江浙菜所屬類型地方特色基本特點郁香味濃基本材料凈雞肉1000克，核桃仁250克，蔥頭125克輔料：番茄醬100克，砂糖40克，精鹽適量制作：1)將雞洗凈切成20塊，抹上精鹽腌片刻，核桃仁用沸水泡后剝皮；2)蔥頭洗凈...
菜譜名稱雞絲蝦仁龍鳳所屬菜系浙江菜所屬類型健康菜譜基本特點造形美觀，色澤褐黃，外松脆、里鮮嫩，口味香咸。基本材料雞絲、蝦仁。 豬肉油、雞腿骨輔料:雞蛋、白糖、辣醬油、鹽、紹酒、味精、蔥、胡椒粉、淀粉、花生油制作:1)將雞絲、蝦...
配料：主料：桂魚肉350克、熟火腿35克、熟雞肉25克。 輔料：桂花25克、熟干貝25克、豌豆12粒、雞蛋4個、青椒1個，小河蝦36只。
配料：主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。 輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。
配料：主料：凈鴨腕125克、凈肚尖125克。 輔料：紹酒10克、精鹽1.5克、味精2.5克、大蒜頭3瓣、肉清湯150克、蝦油10克、濕淀粉15克、豬油500克（約耗75克）。 特色：火候適宜，腕、肚兩脆，蒜香濃郁，爽滑適口。
配料：凈冬筍400克。 紅辣椒1個、綠蔬菜100克。精鹽3.5克、味精2.5克、芝麻醬10克、麻辣油6克、精鹽3.5克、紅辣椒1個、熟豬油750克（實耗油100克）。 特色：冬筍脆嫩，鮮辣麻香。操作：筍切成4厘米長、1厘米寬的條，紅辣椒切末。
配料：主料：鮮蘑菇200克。 輔料：鮮筍尖50克、青菜心25克。精鹽1克、熟菜子油500克（實耗油75克）、料酒3克、醬油5克、白糖3克、味精2.5克、干淀5克、濕淀粉10克、芝麻油5克。 特色：鮮嫩味美，色澤淡雅，形似腰花。
配料：主料：哈士蟆油25克。 輔料：紅棗50克、捅心蓮子50克、冰糖300克。特色：芳香四溢，柔滑甘美。并有補虛壯陽，益腎固精之功效。操作：將哈士蚊油倒入沸水朱透，除去雜質。把炒鍋置于火上，加清水放冰糖和紅棗、蓮子燒沸待用。