松仁糕
松仁糕是寧式糕點(diǎn)的名點(diǎn)，因餡內(nèi)配有松子仁而得名。原料配方：
底面料：片粉5.5千克白提糖5.5千克
餡心：片粉10.5千克白糖粉18千克熟面粉6.5千克桂花500克松子仁500克熟綿油1千克
制作方法：
1.拌餡：將白糖粉、熟油加適量溫開水與熟粉拌勻，加片粉攪拌均勻即可。
2.搟制：將餡芯分塊在操作臺(tái)上搟成厚約1厘米無(wú)效薄片。
3.上面料：把白提糖和片粉搓透，在搟開的餡芯上刷少量冷開水，再把搓好的面料用金屬篩均勻地篩到餡芯上。用銅板壓平，蓋上一張紙。再用同樣的方法將另一面上好，蓋紙和木板，放置2小時(shí)。
4.成型：將糕用刀切成長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米長(zhǎng)方塊，蓋上紅字印即可裝箱。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：塊形大小厚薄一致，底、面厚度不超過餡芯。表面光滑。
色澤：銀白色。
組織：粉質(zhì)細(xì)膩，皮餡均勻。
口味：軟潤(rùn)，有松子香味。－
蜂糕是把面粉用酒曲制成的酒釀漿發(fā)酵后蒸制而成的。品質(zhì)松軟有彈性，含水分稍高，有酒香味，宜新鮮食用。是寧式夏季糕點(diǎn)中的特色品種。原料配方：糕料：精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒藥0.2公斤糕面料：瓜子仁0.5公...
百果糕屬寧式初夏季節(jié)的時(shí)令糕點(diǎn)之一，采用糯為粉、白糖粉及多種果仁制成，味香甜滋潤(rùn)。原料配方：糯米粉2.5千克白糖粉5.5千克核桃仁200克紅綠瓜(著色的瓜糖)300克瓜子仁100克熟麻油100克制作方法：1.蒸制：將加工后的糯米粉加適量水拌勻...
苔菜月餅是以苔菜為輔料作餡的一種月餅，餅皮松酥，餡料有濃郁的麻油香味，甜中帶咸，咸里透鮮，有苔菜的特殊香味。原料配方：皮料：特制粉6千克標(biāo)準(zhǔn)粉5千克棉油3千克飴糖1千克油酥：特制粉6千克棉油2.5千克餡料：熟面粉8.5千克砂糖13.5千...
黑麻酥又名芝麻夾心糕，歷史較久，除作糕點(diǎn)食用外，還可以作湯團(tuán)(圓子)餡料使用，因此，與浙東名產(chǎn)寧波湯團(tuán)同享盛譽(yù)。原料配方：黑芝麻屑25公斤潮糖37.5公斤熟面粉7.5公斤瓜子仁1公斤黃桂花0.5公斤制作方法：黑芝麻淘凈用旺火炒熟，在石臼...
原料配方：皮料：標(biāo)準(zhǔn)粉20千克飴糖15千克棉油1.5千克碳酸氫鈉200克芝麻適量餡料：熟面粉7.5千克砂糖10千克桔餅1千克桂花500克制作方法：1.和皮面：面粉過篩，放入飴糖、油、碳酸氫鈉，拌和成團(tuán)，切成小塊待用。
洋錢餅是寧式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，清朝已有生產(chǎn)，形如銀元，片薄，芝麻足，人口香甜、松脆。原料配方：熟面粉23千克白糖粉12.5千克棉油6千克糖桂花1千克漂麻11千克碳酸氫鈉適量制作方法：1.拌粉：將油、白糖粉、碳酸氫鈉加適量水?dāng)嚢杈鶆颍?..
為沿海漁區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。豬腿肉及荸薺剁成末，與紹酒、味精、白糖、鹽、蔥花調(diào)成餡心，包入魚肉皮子內(nèi)，入籠蒸熟，入沸水中略煮，連湯裝入碗中，撒以蔥花、豬油、米醋、味精而成。魚肉皮透明，光滑，形似花朵，味鮮爽口。
原料配方：甲白粳米100千克白砂糖28～32千克糖漬桂花500克香料500克制作方法：1.淘米：把米放入米斗，放入八成滿為宜，轉(zhuǎn)動(dòng)1～1.5分鐘，倒入竹籮內(nèi)。