幸福雙
此面點(diǎn)為杭州知味觀傳統(tǒng)品種。因而雙供應(yīng)，取吉慶之意，故名幸福雙。原料配方：
上白面粉2公斤豬板油250克紅小豆500克熟核桃肉250克蜜棗175克熟松仁125克葡萄干150克青梅125克金桔脯125克佛手蘿卜125克蜜餞紅瓜125克糖桂花25克白糖1.3公斤熟豬油100克
制作方法：
1.將板油剁膜切丁，與白糖50克拌勻成糖板油。
2.將紅小豆擇去泥沙、雜質(zhì)、洗凈，放入鍋里，加清水1.5升，先用旺火后用小火煮約3小時(shí)(煮爛為止)。出鍋盛入淘羅，下接大面盆，用手擦紅小豆，另備2.5升涼水，邊擦邊淋入羅內(nèi)，使豆沙出殼(直至羅內(nèi)擦剩豆殼為止)，豆沙在盆內(nèi)澄清15分鐘，瀝去水，倒入布袋，絞去水分。
3.將炒鍋置中火上，鍋內(nèi)放入熟豬油100克、白糖1公斤，用炒勺不斷溜掏使糖油充分溶化后加入豆沙，不斷翻炒，使水分揮發(fā)，直豆料呈褐色時(shí)即成精制細(xì)沙(約1.5公斤)。
4.將蜜棗、紅瓜、核桃肉、金桔脯、佛手蘿卜、青梅切成3毫米見方的小丁，加上松子仁、葡萄干、白糖(250克)、糖桂花拌勻成八果料。
5.將面加水1升(水溫根據(jù)氣候掌握：冬季為50℃，春、秋季為40℃，夏季為20℃)拌勻。取出適量潮面，煥進(jìn)等量酵面，加入小蘇打(用少量水化開)充分拌勻揉透，制成酵面，分成50個(gè)劑子，逐個(gè)用搟面棒搟成直徑6厘米，中間厚邊緣薄的皮子，包入細(xì)沙、糖板油、糖八果。收口捏攏，放入8厘米長(zhǎng)，5厘米寬，4厘米厚的模具內(nèi)，壓制成幸福雙油包生坯。
6.籠屜內(nèi)鋪好濕屜布，將幸福雙生坯放入籠內(nèi)(每籠4只)，用旺火蒸5分鐘左右即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：皮薄綿軟，餡心油潤(rùn)�？蔁岢裕部蓮�(fù)蒸食用。－