由江蘇省南京市教育局、市學生營養與健康促進會組織專家研制，針對該市學生體質和營養狀況的《南京市中小學生營養午餐試行標準》正式發布。該標準是國內首份針對中小學生午餐發布的標準。同時發布的還有《南京市中小學生午餐及其當日早餐、晚餐參考食譜》以及《南京市中小學生膳食寶塔》。

　　《營養午餐試行標準》今年3月啟動制定，由南農大專家以及該市中小學衛生保健所專家等參與研制。對中小學生午餐攝入多少油鹽、畜禽肉類、蔬菜類、水果類、谷物薯類都有明確標準。規定小學生午餐攝入油10~15克，鹽少于2.5克，魚蝦類10~15克，蔬菜類100~200克，水果類50~100克等。

　　南京市教育局分管后勤的副巡視員任曉明表示，以前沒有標準時，學校食堂的飯菜用油量、咸淡等大多憑廚師喜好。“因為炒菜量很多，大廚加鹽的時候常常一鏟就下去了。標準出臺后，這樣做就不行了，大廚必須算清吃飯的學生有多少，午餐鹽的總攝入量該多少，每個菜該放多少。”

　　對于孩子們具體吃些什么，同時出臺的《食譜》讓學校食堂及送餐單位有了依據。《食譜》分3個年級組，即小學1-3年級、4-6年級和初高中組。每組分別設置了4周共20套午餐和全日食譜及其營養搭配分析，中小學食堂在參考使用時有較大選擇余地。

　　營養午餐食譜每餐為1葷2素1湯或2葷2素1湯搭配。任曉明說，有的學校午餐時，說是有葷菜，可是量卻很少，一份小排可能只有三四塊，根本沒有達到新標準要求，這種情況，今后都是明令禁止的。

　　值得關注的是，很多學生愛吃的油炸類食品在營養食譜中銷聲匿跡。對此，參與制定食譜的南京農業大學食品科技學院副教授周玉林說：“油炸類食品沒有太多營養，一旦吃上容易上癮，而且長期食用容易營養過剩。”

　　教育部門還強調，在使用新出臺《食譜》的同時，必須切實保障食品衛生與安全，不得向學生提供隔夜食品，不加工冷葷涼菜，不使用變質原料，不使用發芽土豆，慎用四季豆，嚴格按規定控制使用食品添加劑。

　　據介紹，教育部門將組織人員定期到學校進行監管督查。為讓學生吃得營養，市教育局已規定，到2015年，中小學校須配備專(兼)職營養師，參與學校飲食、飲水衛生的日常管理，根據學生的膳食和健康狀況，開展針對性營養干預。