餐廳的規章制度（通用19篇）

餐廳的規章制度 篇1

　　飯店服務員規章制度是為了加強飯店的管理，更好的為人群服務，維護社會的利益而制定。管理制度也有時間性，飯店的情況常隨時間的不同而變化，飯店服務員規章制度和方法必須因時、因地、因人而變。俗話說，國有國法，家有家規，那么飯店作為一個熱門的行業，也需要一定要規章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。飯店服務員規章制度是一個飯店的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。下面，就帶大家了解一下飯店服務員規章制度的具體內容：

　　1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

　　2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

　　7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

　　8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

　　11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

　　12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生。

　　13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰 。飯店經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務人員。所以飯店服務員規章制度對飯店來說尤為重要。

餐廳的規章制度 篇2

　　一、個人衛生制度

　　1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。

　　2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發，售賣食物時應戴口罩。

　　3、售飯前和大小便后應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

　　4、上班時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入工作區域，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

　　5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換工作服、帽。

　　二、粗加工衛生制度

　　1、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

　　2、肉類、水產品等食品不落地存放。

　　3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。

　　4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。

　　5、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時傾倒。

　　6、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　三、燒煮烹調衛生制度

　　1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　2、食品充分加熱，防止外熟內生。食品燒熟煮透。

　　3、炒菜、燒煮食品時應采用雙盤制，生熟分開, 防止交叉污染。

　　4、工作結束后調料應加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。

　　四、倉庫儲蓄制度

　　1、庫內不得存入變質、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。

　　2、食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。

　　3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產、蛋奶等易腐食品冷藏。

　　4、定期檢查食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

　　五、餐具消毒制度

　　1、采用煮沸法等進行餐具消毒。

　　2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

　　3、消毒的溫度，時間必須達到規定要求。

　　4、對每日消毒情況填寫《衛生消毒記錄表》。

　　六、廚房安全操作制度

　　1、廚房、餐廳倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。

　　2、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

　　3、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣閥氣，關閉電源。

　　4、炊事人員應認真保管好易燃及危險物品。油類制品應放在安全處遠離灶頭。刀具用畢后應馬上清洗入架。

　　5、不準隨意在廚房內亂拉電線，亂接管道。

餐廳的規章制度 篇3

　　第一節、餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　四、不準與顧客發生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

　　六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假。

　　八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實例會制度，對工作進行講評。

　　第二節、餐具衛生管理制度

　　一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

　　二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　第三節、餐廳個人衛生管理制度

　　一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

　　三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　第四節、餐廳設施設備保養制度

　　一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

　　二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。

　　三、定時清洗空調慮網。

　　四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

　　第五節、后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

　　二、按崗位要求規范操作，保證質量。

　　三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

　　五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　七、落實例會制度，對工作進行講評。

　　第六節、冷拼間管理制度

　　一、冷拼人員要按規定著裝，不帶個人物品入內。

　　二、室內溫度不超25度。

　　三、禁止無關人員入內。

　　四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

　　五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。

　　六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

　　十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

　　第七節、后廚個人衛生制度

　　一、后廚從業人員必須持健康證明上崗。

　　二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區域。

　　三、后廚工作人員不留長發，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

　　四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發。

　　五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

　　六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八節、食品衛生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合衛生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。

　　二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。

　　四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

　　五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。

　　六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀整潔。

　　七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

　　八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

　　十、清真食具按要求專柜存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，并加蓋。

　　十一、工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

　　十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。

　　第九節、后廚衛生管理制度

　　一、后廚衛生實行廚師長負責制，衛生區責任到人。

　　二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

　　三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

　　四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、擺放整齊。

　　五、冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。

　　六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛生，擺放整齊。

　　七、面點間設施、設備外觀潔凈，蒸箱內及時換水，操作臺每班清洗一次。

　　八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

　　十、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網。

　　十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。

　　第十節、設施設備保養制度

　　一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。

　　二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。

　　三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養。

　　四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。

　　五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。

　　第十一節、餐具消毒管理制度

　　一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

　　二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。

　　三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

　　四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內，按規定擺放，防止二次污染。

　　五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。

　　六、經常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。

　　第十二節、食品采購、儲存、索證管理制度

　　一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關標準和規定，禁止采購下列食品：

　　（一）有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。

　　（二）無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。

　　（三）已過保質期的定型包裝食品及調料。

　　（四）不符合標簽規定的食品及調料。

　　（五）無動檢證明的冷鮮肉系列。

　　（六）無資質的生產廠家或供應商提供的產品。

　　二、采購運輸食品的工具（車輛）必須保持清潔。

　　三、儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網，孔徑不大于6mm。

　　五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

　　六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛生管理人員定期檢查，并處理變質或超過保質期的食品；主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

　　七、采購食品時，應向供貨商索取該批產品衛生檢驗合格證。

　　八、采購鮮（凍）畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫部門出具的獸醫衛生檢驗合格證明。

　　九、采購進口食品，應索取由進口食品衛生監督檢驗機構出具的衛生檢驗合格證明。

　　十、采購員違反制度，造成經濟損失或事故，由其個人負責賠償，并根據有關規定追究法律責任。

　　第十三節、其他

　　本規章制度自下發之日起適用于本餐廳全體工作人員。

餐廳的規章制度 篇4

　　1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。

　　2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

　　4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　5、保證員工能按時開飯。

　　6、原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

　　7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　8、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

餐廳的規章制度 篇5

　　一、愛崗敬業，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責，對同事團結友愛，經常主動助別人者，經領導評員工宗合議獎勵30元。

　　二、認真完成本餐廳各項工作，學習任務，品德高尚，業務技術精，服務態度好，經常受到顧客在意見卡上書面表楊者，獎勵30元。

　　三、拾到顧客遺物主動交還者，經核實每次獎勵20元。

　　四、積極提出合理化建議者，經評估采用獎勵20元。

　　五、經常協助本餐廳總經理、主管、領班等做好管理工作，經評議獎勵30元。

　　六、不按規定佩戴工號牌，當值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款5元。

　　七、不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發出不必要之聲，每次罰款510元。

　　八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款1020元。

　　九、當班期間，工作散慢，粗心意，隨地吐痰，每次罰款1015元。

　　十、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。

　　十一、整理打掃衛生不合格，無故減少服務項目者，每次罰1020元。

　　十二、廚具、吧臺設備及餐具擺放不規格者，每次罰款510元。

　　十三、無故不參加集體活動者，每次罰款1020元。

　　十四、見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款510元。

　　十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務態度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款1020元。

　　十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款1520元，情節嚴重者按情況研究處理。

　　十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰2030元。

　　十八、擅自脫崗，當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款1020元。

　　十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的'工作安排指令者每次罰款2030元。

　　二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，并罰款20元。

　　二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款3050元。

　　二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款50100元。

　　二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，經常違返餐廳規定，屢教不改，每次罰款100200元，情節嚴重者交部門處理。

　　二十四、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，一次罰款20元，兩次開除。

　　二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者，扣發當月工資直接開除。

　　二十六、不在指定區域待崗，亂竄包廂或搞男女關系者，每次罰款50100元。

　　二十七、客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款510元。

　　二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。

　　二十九、未經上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款50100元。

　　三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。

餐廳的規章制度 篇6

　　餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質，并且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為餐廳經營承包者，應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面依據國家食品衛生的有關規定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，并把衛生工作作為對餐廳各工作崗位考核的重要內容。

　　一、食品衛生

　　1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。

　　2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。

　　3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

　　4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

　　5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

　　6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。

　　7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

　　10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。

　　11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

　　二、餐具衛生

　　餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

　　1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

　　三、環境衛生

　　1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　　2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

　　3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

　　1刮胡須、剪指甲。

　　2穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。 3作服，出廁應洗手。

　　4況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

　　四制”

　　品實行“四不制度”

　　1變質的原料；

　　2、保管員不收腐爛變質的原料；

　　3質的原料；

　　4變質的食品。

　　存放實行“四隔離”

　　1 2離；

　　3物隔離；

　　4離。

　　“四過關”

　　1沖、

　　4、消毒（蒸汽或開水）

　　四、個人衛生、常洗澡、理發、上班前應整容，、上廁所應脫下工、定期檢查身體狀

　　五、飲食衛生“五

　　（一）由原料到成、采購員不買腐爛、廚師不用腐爛變、服務員不用腐爛

　　（二）成品（食品）、生成熟隔離；、成品與半成品隔、食品與雜物，藥、食品與天然冰隔

　　（三）用餐具實行、洗、

　　2、刷、

　　3、

　　（四）環境衛生采用“四定”辦法

　　1、定人、

　　2、定物、

　　3、定時間、

　　4、定質量，劃片分工，包干負責。

　　（五）個人衛生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲；

　　2、勤洗澡、理發；

　　3、勤洗衣服、被褥；

　　4、勤換工作服。

餐廳的規章制度 篇7

　　1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。

　　2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。

　　3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

　　4、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀律委員打招呼，經廚師長同意后方可執行。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鐘以下半天工資，一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作態度/按曠工處理一天當兩天取消一天休息重則開除。

　　5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

　　6、在廚房工作區域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。

　　7、工作時間內不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

餐廳的規章制度 篇8

　　1、切行按照指示執行服餐廳經理領導

　　2、餐廳員工班間內工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

　　3、任何員工任何理由收取現金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發現按偷盜論處

　　5、組與組間搞團結經允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

　　6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發現提警告清除餐廳

　　7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳

　　8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經保持清潔、干凈雜物

　　9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經檢修所用電器設備發現問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

　　10、各組班關掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

　　11、班間落鎖值班員經餐廳主任同意任何準進入餐廳

　　12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

餐廳的規章制度 篇9

　　采購管理

　　廚師長在每天下班前要負責向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負責，定點采購。采購點要符合國家有關的經營規范，要向本店提供有關的經營審批手續。嚴禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存（保存期限根據實際確定）。采購發票要及時核銷。采購渠道要經經理審批。

　　財務管理

　　餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內結清。支出收入要絕經理審批后方可報帳。每天下班前廚師長要將當日飯菜出庫單移交財會人員，收銀員要當日結算收入，次日與財會人員移交核對。臨時支取現金要經經理審批同意。收銀員全面負責用餐的收銀工作，服務員不得向客人收取任何費用。用餐結束客人要求結帳時服務員及時通知款臺。

　　時間管理

　　每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規定的時間準時上班。其他人員按照另外規定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當的時間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長成才全面負責。考勤管理由前廳負責人管理和記載，要不定其公布。有事必須事先請假經經理審批。

　　任務管理

　　。餐廳廚師長全面向經理。前廳領班向經理負責。有關人員工作時間原則上無條件服從管理，有意見事后通過適當的渠道反應。負責值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準備工作。檢查落實沒有到位的工作環節。服務員要準備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負責加好冷飲機里的飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。服務員要在正式上班前準備好室內的一切接待準備工作，正式上班后領班檢查室內準備工作無誤后組織清理室外衛生（每天至少兩遍）。服務員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪換制。

　　衛生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規定的位置和次序擺放。服務員要做好餐廳分配的其他工作任務包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒有工作任務時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內的娛樂設備。工作時間娛樂設備由領班負責管理和調試，其他人員不得隨便使用和更改。

　　一、嚴格遵守作息時間，員工必須按時打卡上下班，不得遲到、早退及曠工；

　　二、上班時間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語；

　　三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活；

　　四、必須按規定穿著工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲；女員工必須扎好頭發，男員工不得留長發；

　　五、工作時間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作(服務)，不得把個人的不良情緒帶到工作中來；

　　六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經批準后方可進行；否則，雙方按曠工處理；

　　七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理，以便協調解決；

　　八、愛崗敬業，厲行節約，完成當班服務后，及時關閉用電設備設施；

　　九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經發現照價加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門處理；

　　十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留；未經主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現問題后果自負；

　　十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結派；對于主管或經理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除；

　　十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發現立即解聘，并不予結算任何款項。

　　以上制度希望全體員工自覺遵守，嚴格執行，未盡事宜另行補充。希全體員工敬業、樂業，以飽滿的熱情、優質的服務開展工作!

餐廳的規章制度 篇10

　　本餐廳為了更好地提高員工的積極性，采取獎勤罰懶的制度，具備辦法如下：

　　獎勵條例：

　　一、員工在當月按考勤辦法做到全勤者，可獲得全勤獎，獎金為二十元。

　　二、本餐廳為提高員工的積極性鼓勵員工的上進心，提高員工的服務質量，設立優秀員工獎，員工通過考核評比被評為優秀員工者可獲獎金為一百元。其評選標準如下：

　　1、遵循職業操作規程，服從上司的安排工作，協助上司的管理工作。

　　2、認真接受上司的指導與業務培訓工作，提高自身的業務素質。

　　3、提供禮貌、真誠、高效、快捷的優質服務，讓客人得到輕松愉快的經歷。

　　4、全面做好部門日常工作的準備工作，檢查本部門的用具以及設施的配備，及時向上級申配。

　　5、提供主動、熱情、耐心、周到的席間服務流程。

　　6、熟悉本部門的業務工作，合理、妥善利用本部門的用具與設備，有效地維護和保養。

　　7、領取原料，保證各種材料的供應充足。

　　8、登記銷售記錄，節約能源，控制經營成本。

　　9、認真負責本部門的衛生工作，嚴格執行操作標準，保證服務質量。

　　10、及時反饋客人的意見與投訴給上司。

　　11、團結一致，共同進取，發現問題及時向上司反饋。

　　其評選辦法：

　　1、本獎項每季度評選一次。

　　2、做到以上要求后由員工一致投票選出候選人，由部門領班級以上投票選出最后人選。

　　處罰條例：（以下條例每一分等于一元）

　　一、儀容儀表不整者扣五分。

　　二、上班不穿制服、不佩工號牌者扣五分。

　　三、上班時間不經上司同意離崗者、辦私事者扣十分。

　　四、遲到、早退者五分鐘扣三分，五分鐘以后每一分鐘扣一分，遲到十五分鐘扣除當天的'工資。

　　一、代他人簽到簽退m者扣二分。

　　二、上班看電視、報紙、雜志者；未經同意接私人電話者扣十分。

　　三、上班吃東西、抽煙、聚堆閑談者扣十分。

　　四、工作散漫、粗心大意者扣十分；嚴重者扣五十分。

　　五、不服從上司指導或上司安排者扣二十分。

　　六、因工作需要培訓、開會、大搞衛生不準時到席者扣十分。

　　七、偷吃客人剩余食品或餐廳食品者扣五十分。

　　八、未經同意擅自使用餐廳電話者，視情節嚴重扣十--三十分。

　　九、如客人走單，由樓面部負責全額賠償。

　　十、本餐廳的餐具消耗率為10%/月，超過本消耗率由樓面部按原價賠償。

　　十一、衛生檢查不合格者，視情節嚴重扣五--五十分。

　　十二、未經上級同意擅自使用餐廳用具者扣五分。

　　十三、在餐廳內，如在沒客人的情況下擅自打開空調者扣一百分。

　　十四、如客人要求取消某一菜肴，服務員已通知了廚房但沒在單上取消，而導致收銀多收客人錢者，扣菜肴原價的10%。

　　十五、公然在餐廳、宿舍或進行違法活動者一次扣三百分，嚴重者交公安機關處理。

　　十六、屢次違反規章制度、得失客人者視情節嚴重處以扣除五到二十分，嚴重者予以開除。

　　廚房驗收不按驗收辦法驗收者按全單金額扣。

餐廳的規章制度 篇11

　　一、嚴格遵守學校作息時間，不得提前就餐。

　　二、用餐時有秩序地進入餐廳，不奔跑、不喧嘩、不打鬧。

　　三、按先后次序排隊，不擁擠、不暄嘩、不插隊、不準捎帶打飯，不欺負弱小同學。

　　四、文明就餐，不準大聲喧嘩、打鬧、起哄、敲打餐具、腳蹬桌凳等。

　　五、消費要適度，做到吃得飽，吃得好，保證營養。愛惜糧食，科學配餐，不奢侈浪費。

　　六、用餐完畢要及時清理桌面，將剩飯、剩菜、餐具放在指定地點，保持餐桌清潔。

　　七、養成良好的衛生習慣，飯前飯后勤洗手，不得隨地吐痰、亂扔雜物。

　　八、為保持人流暢通，用餐完畢后，不得在餐廳滯留。

　　九、愛護公物，不得損壞餐具及刷卡設備，嚴禁將餐盤等用具帶出餐廳。

　　十、尊重餐廳員工，服從餐廳管理員及值班教師、值周學生的管理、調度，不準與餐廳工作人員爭吵，有事統一反映到伙食管理委員會或德育處。

　　十一、違反以上制度者，學校將依據《學生違紀處罰條例》給予相應的紀律處分。

餐廳的規章制度 篇12

　　廚師1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。

　　2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

　　4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　5、保證員工能按時開飯。

　　6、原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

　　7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　8、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

餐廳的規章制度 篇13

　　1、準備工作

　　①、按規定著裝;檢查自己儀容儀表是否符合規范;做好崗位清潔工作;

　　②、認真、仔細查看上一班交接內容;處理未完成的事項;

　　③、將昨日午市和晚市結賬單、收銀報表交財務部;

　　④、檢查收銀臺各種設備是否正常，有無異常情況及時上報：電腦、打印機、點鈔機、POS機

　　⑤、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶樓備用金1000元，備足發票、結賬單以及其他物品。

　　2、營業操作流程

　　1.接單、錄單工作：

　　a.接單員在收單服務員開出的點菜單或酒水單后，仔細查看上面填寫內容，如有不清楚或不正確時，客氣請服務員更改。

　　b.所有單據正確之后，進行電腦對單，看是否有誤遺漏;

　　c.收銀員收到服務員買單通知后，確認臺號、所點的菜品、酒水飲料之后，打印結賬單;

　　d.打完結賬單后，將結賬單副聯交服務人員進行買單;

　　e.收到結賬單后，對消費桌進行相應結賬處理，收款后馬上消臺;

　　2.客人聯臺處理：

　　a.收到由樓面部確認后的聯臺信息，讓通知人員在收銀點菜單上寫明聯臺號并簽名;

　　b.在卡頭登記日期，班次及聯臺桌號，熟記連臺桌號;

　　c.收到連臺信息的樓層通知其他樓層;

　　d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上;

　　e.將連臺信息置于醒目位置;

　　f.收到買單信息后，由服務員將結賬單交接傳遞到買單樓層，收銀員電話確認結賬有無傳到買單樓層，若買單客人拒買連臺單，找樓面主管級以上管理人員協調處理;

　　g.買單后款項及結賬單，由收銀員保存存根;

　　3.結賬工作：

　　a.現金結賬;

　　接到服務員或客人現金后，快速清點現鈔、驗鈔，準確找補零錢，若有質疑，與樓面主管聯系，客氣地請客人調換;結賬后由值臺服務員在結賬單上簽字確認實收金額及付發票金額，蓋“現金”章

　　B.信用卡結賬與POS機的操作;

　　C.客戶簽單：(折扣優惠以協議為準)

　　服務員報簽單客戶信息;

　　按簽單客戶協議打折;打印結賬單，請客人簽名;核對簽字模式;

　　結賬單上蓋“簽單”章，留存;

　　注：收銀員必須熟記簽單客戶資料(單位、折扣、簽單人以及簽單模式);

　　d.臨時掛賬(需經理級以上人員擔保簽字)

　　e.消費卷結賬

　　確認使用期限;確認使用限制;按照公司規定取消消費券;

　　f.公司宴請：

　　請經理級以上人員在結賬單上簽字確認

　　4.發票支付：

　　a.嚴格按照稅務部門的規定正確使用發票;

　　b. 所有客人結賬后才能夠出具發票，

　　3、填寫、遞交收銀報表1、報表填寫：

　　a. 收銀日報表明細統計：報表一式二份，填寫臺號、單據號、人數、廚房、吧臺、服務費、贈送水果、菜品贈送、折扣優惠、以何種方式結賬，支付發票情況等;

　　b.內部繳款單：按丹田的實際營業收入填寫表格;

　　c. 晚班收市后，打印一份發-票銷售日報表、日清報表、POS及結賬匯總單;

　　2、遞交收銀報表

　　4、收市交工作1.填寫交接本：

　　當班有不平常事件發生應清楚記錄在交接本上，并通知上級主管，登記時間以便童子其他收銀員及以后查找;

　　2.備用金的交接：

　　A.一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當面點清交接，在備用金交接本上簽字確認。晚市收市后，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險柜中，發現款項不正確如實上報及時查明原因;

　　3.定金交接;定金交接按照備用金交接執行;

　　4.結賬單交接：

　　每班收市后，對剩余賬單進行檢查，清點后將記賬單張數及編號登記到交接本上，接班后，查看前班次剩余賬單，核對張數編號是否正確，結賬單是否完好;

　　5.定金收據交接：

　　a.收市后，對剩余收據進行檢查，清點后登記到交接本上，接班后，查看定金收據使用號和未使用號，仔細清點收據是否正確;

　　6.發票交接：

　　收市完對剩余發票進行清點，檢查后將稅務發票號及定額發票登記到交接本上，接班后，查看是否正確;

　　5、投放營業款1.每餐收市后，按照規定做好營業報表;

　　2.仔細核對錢賬是否相符，當餐所收款項如實填寫，信用卡營業款以及POS單作交款憑證;

　　3.將所有款項及發票一起投入袋中封存后一起投入保險柜中，并在投幣登記表上簽字確認。

餐廳的規章制度 篇14

　　第一條 總則

　　1.為進一步規范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛生、潔凈的就餐環境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規定。

　　2.本規定適用于公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務的各類餐飲場所。

　　第二條 管理機構

　　公司_____負責對餐廳的監督管理，具體管理職責包括：

　　1.貫徹執行有關餐飲管理方面的法律法規、法規。

　　2.在廣泛征詢員工意見的基礎上建立、健全公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施。

　　3.負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。

　　4.負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰。

　　5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

　　第三條 餐飲服務單位的義務

　　1.按公司規定與公司簽訂服務合同，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位。

　　2.嚴格遵守國家法律法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務合同。

　　3.以服務公司員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

　　4.建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。

　　5.保證食品質量，努力增加和調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。

　　6.設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

　　7.接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。

　　第四條 具體服務要求

　　1.衛生許可證應按時年檢，從業人員必須持有健康證與上崗證。

　　2.不得采購無食品供應合格證供應點的食品。

　　3.保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。

　　4.保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

　　5.保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。

　　6.使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，否則不得使用。

　　7.售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務牌。

　　8.售飯中，態度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務周到，不與就餐者爭吵或打架。

　　9.售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環境衛生，及時關門上鎖。

　　第五條 員工的權利義務

　　1.員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復。

　　2.遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

　　3.保持餐廳環境衛生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

　　4.愛護公共設施，不在餐廳內外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內的用具。

　　5.養成文明就餐習慣，勤儉節約，愛惜糧食，節約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

　　第六條法律責任

　　如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關；同時，公司有權根據情節輕重酌情予以罰款。

　　第七條 解釋

　　本制度的最終解釋權歸_____所有。

　　第八條 生效

　　本制度自即日起生效。

餐廳的規章制度 篇15

　　為了培養員工的良好素質，規范員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

　　第一章、總則

　　第一、人事規章

　　1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

　　2、使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

　　3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

　　4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。

　　5、為每位員工安排完善的`培訓，以提高其技能和效率。

　　6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

　　7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。

　　第二、工作規則

　　建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立：

　　一、更衣柜制度

　　1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

　　3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4、不得與他人私自更換更衣柜。

　　5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　6、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二、出入通道制度

　　1、員工上、下班必須走員工通道。

　　2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3、不得在賓客活動區域隨意來往。

　　4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。

　　三、用餐制度

　　1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。

　　2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

　　3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四、個人儀容規范

　　1、頭發：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

　　2、臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3、手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

　　4、腳部：

　　男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5、氣味：

　　要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。

　　6、制服：

　　上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

　　五、基本服務禮儀

　　1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

　　2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

　　3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

　　5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

　　7、接打電話使用統一應答語。

　　8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

　　六、基本待客用語

　　1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2、承答：是、知道了。

　　3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4、詢問：對不起，請問……。

　　5、請求：給您添麻煩了……。

　　6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

　　7、中途退席：失禮了。

　　8、確認姓名：對不起，請問是哪一位

　　9、接話：是、好的。

　　第二章、公司人事政策

　　一、人事方針

　　1、公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。

　　2、公司各級人員任用制度如下：

　　（1）各分店部門領班、由店長評估核準，部門經理任免，報人事部執行。

　　（2）有下列事情之一者，不得予以任用：

　　*剝奪公權尚未恢復者。

　　*曾犯刑事案件，經判刑確定者。

　　*吸食毒品者。

　　*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　*未滿十六周歲者。

　　（3）公司錄用的員工需滿足下列條件：

　　*熱愛祖國，忠誠于公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。

　　*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

　　*具有良好的文化素養，接受能力強。

　　*會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

　　3、招聘程序：

　　A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

　　B、部門經理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據員工報到通知書才可安排上崗。

　　C、應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：

　　*身份證復印件

　　*職位申請表（簡歷表）

　　*健康證（指餐廳工作人員）

　　*近期一寸免冠照片四張

　　*學歷證明

　　D、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續。

　　E、新進人員報到后，由各店將新聘員工的，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產歸還始可結清工資。

　　二、員工試用期

　　試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務部。人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動合同。

　　三、簽訂勞動合同

　　員工經考核轉正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為_______年，臨時工合同為_______年。

　　四、辭職與解除合同

　　在合同期內，員工提出辭職，應提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。

　　五、離店手續

　　門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

　　六、離店退檔手續

　　員工在辦完離店手續離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

餐廳的規章制度 篇16

　　（一）餐廳領位服務規范

　　1、按規定著裝，儀容端莊，站立于餐廳的正門一側，準備好菜單，做好迎賓準備。

　　2、見客前來，應面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨”。

　　3、對外賓說英語。對中賓說普通話。對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。

　　4、問清客人人數，是否有預定，是否團隊客人，然后后退半步作出“請”的姿態領臺。

　　5、如餐廳已客滿應有禮貌地告訴客人需要等候的時間。如客人不愿等候，應向客人6、推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線，同時應為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。

　　7、如有客人愿意稍侯，應引領客人至侯餐處，并供給酒水服務。

　　8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路線較長或客人較多應適時回頭，向客人示意，以免走散。

　　9、將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方位的意見：“先生小姐，對這桌子還滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。

　　10、將座椅拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子適宜的距離。

　　11、站在客人的右側后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要研究先女賓后男賓。

　　12、將值臺服務員禮貌地介紹給客人。

　　注意事項：引座時，應不一樣對象、人數，引領至最適宜的位置。引領每一批客人結束時，應在當日的“餐廳客流登記單”上做好記錄，記清時間、臺號、人數。

　　（二）西餐點菜服務流程

　　引領：同領位服務流程

　　餐前：

　　（1）飲料

　　A、客人就座后，服務員來到桌邊對客人表示歡迎，并作簡單自我介紹：“歡迎光臨，為各位服務很高興，我叫”

　　B、在客人的右側為客人到冰水，倒至六成即可。

　　C、站在客人右側，呈上酒單，打開倒開胃酒盒雞尾酒欄目，請客人點單：“這是酒單，請問餐前需要什么酒水？用些雞尾酒啤酒果汁，你看怎樣樣？”

　　D、記住客人點的酒水飲料，并向客人復述一遍。

　　E、把客人所點酒水輸入點單機。

　　（2）斟酒或飲料

　　A、啤酒及有氣泡的飲料應站在客人右側沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。

　　B、斟酒見斟酒服務流程。

　　（3）點菜

　　A、從客人右邊送上菜單：“請看菜單”。

　　B、見客人有點菜意圖即上前征詢：“此刻能夠為您點菜嗎？”。

　　C、點菜服務時站在客人斜后方能夠觀察客人面部表情的地方，上身微躬。

　　D、如客人不能確定點什么菜肴時，應向其作介紹，適機推薦適宜的菜肴：“我向您們推薦，這是我們今日的特色菜，是我們廚師長的拿手菜，此外，我們還有些十分新鮮的蔬菜，這些菜肴都口味鮮美。”

　　E、將客人點要的菜記在草稿本上，寫清臺號，位號，字跡清晰，縮寫、簡寫字要易于辨認。

　　F、將客人點菜資料復述一遍，請客人確認：“你點的是，對嗎？”

　　G、如客人點菜有煎蛋，牛扒等，要問清喜歡何種生熟程度。

　　H、客人用餐時間較緊的話，如點的菜費時較長，則應及時提醒客人，征求意見：“你點的，烹制可能時間需要（時間）您有時間等候嗎？”

　　I、把菜輸入點單機。

　　J、如客人對菜肴的特殊要求，請在輸入時注明。

　　上菜：

　　（1）托盤

　　（2）上菜

　　A、根據客人點菜，安排好上菜順序：面包、頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡、茶。

　　B、用右手從客人的右邊上菜。

　　C、上菜要報菜名。

　　D、根據所上的菜供給派菜，跟上調味品及各種沙司，服務時站立于客人的左側。

　　E、從客人的右邊撤盤。

　　F、上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、玻璃杯等撤去，左手托盤右手拿折好的托手巾輕輕清除臺面的面包屑。

　　G、從客人的右邊送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在墊盤上，盤內放一把咖啡勺，并跟上糖、奶。

　　餐間：

　　（1）隨時與廚房聯系，調整出菜速度。

　　（2）注意添加酒、飲料、面包、黃油、咖啡、茶等。

　　（3）調換碰臟的餐具，失落的刀、叉、勺等。如客人要抽煙，應為點煙，那換煙缸.

　　（4）滿足客人其他要求。

　　結賬

　　（1）客人用餐完畢，問清不再要什么時，可為客人結賬。

　　（2）問清統一開賬或是分開賬單。

　　（3）呈送賬單前將賬單與小票復核一下是否相符。

　　（4）用收銀夾送上賬單：“這是您的賬單”。

　　（5）不要報出賬單的金額。

　　（6）客人用現金、信用卡或簽字結賬（見餐廳結賬服務流程）

　　（7）結賬完畢，向客人道謝。

　　送客：

　　（1）客人離開時，應為其拉開座位。

　　（2）為客人遞上衣帽，在客人穿衣時配合協助：“這是您的衣帽，我來為您穿上。”

　　（3）微笑向客人道別，并再次表示感激。

　　（4）領臺員在門口微笑送別客人，并說：“多謝，歡迎再次光臨”。

　　（5）及時檢查有否客人遺忘物品，發現后及時送還客人。

　　（6.）客人離開后，要及時收臺。

　　（三）換煙灰缸服務流程

　　1.托盤內放上干凈的煙灰缸，走到客人右邊，將干凈的煙缸的底部輕輕蓋在臟的煙灰缸上頭，（臟的煙灰缸的煙蒂不得超過兩個）同時取下。

　　2.隨即將干凈的煙灰缸輕輕放回原位。

　　（四）餐廳結賬服務流程

　　1.征求客人是否能夠結賬，問清統一開帳還是分開賬單

　　2.呈送賬單前將發票與小票復核一下，用收銀夾雙手送上賬單：“這是您的賬單。”不要報出賬單的金額，可用手示意價格處，讓客人自我看。

　　3.如要客人簽字，應為客人指點簽字處，并核對簽名、房號或簽單單位。

　　4.如果客人信用卡結賬，應請客人稍等將信用卡送到收銀處，收銀員做好信用卡收據后，檢查無誤，放在收銀夾內，從右側遞給客人并遞上筆，請客人在收據上簽字，并檢查是否與信用卡字跡一樣，將中間一頁及“持卡人存根”及發票留給客人，將剩下的收據送到收銀處。

　　5.如客人現金結賬，請客人當面點清，并報數據，請客人稍等將現金送到收銀處，將零錢票據點清后，雙手送交給客人，等客人點清后退半步，方可離開。

　　6.結賬完畢后，向客人表示感激，說“多謝，再見，歡迎下次光臨”。

餐廳的規章制度 篇17

　　一、餐廳服務員工作安排

　　1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、理解客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　4、保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

　　二、服務員崗位職責:

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序帶給各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　三、跑菜員崗位職責:

　　1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　6、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

　　四、餐飲服務員管理制度

　　每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進行溝通。

　　五、紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語

　　1、迎客——-"您好，歡迎光臨!"

　　2、拉椅請座——-"先生/小姐，請坐!"

　　3、斟茶——-"先生/小姐，請用茶。"

　　4、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"

　　5、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎?"

　　6、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"

　　7、上湯——-"這是湯，請慢用。"

　　8、上菜——-"這是菜，請各位慢用。"

　　9、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟。"

　　10、撤換茶碟——-"請問，這個茶碟能夠收走嗎?"

　　11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小留意意，請慢用。"

　　12、飯后茶——-"請用熱茶。"

　　13、結帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付x元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優惠"。送客——-"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"

餐廳的規章制度 篇18

　　為了加強酒店全方位衛生的有效管理，盡可能調動酒店員工守法積極性，提高員工自覺爭取酒店衛生達標的衛生意識，結合酒店目前實際經營情況，特擬定本酒店內部衛生制度如下：

　　一、衛生監督小組成員

　　監督組長：

　　監督成員：

　　檢查人員：

　　二、衛生達標責任人：

　　各部門最高負責人即為該部門衛生達標責任人，負責部門內部衛生達標的各項具體實施要求。

　　三、各項衛生制度規定如下：

　　1、《衛生管理制度總則》

　　2、《食品衛生管理制度》

　　3、《食品衛生知識》

　　4、《個人衛生基本要求》

　　5、《廚房員工管理制度》

　　6、《廚房衛生管理制度總則》

　　7、《廚房計劃衛生檢查管理制度》

　　8、《廚房各分部衛生管理制度細則》

　　第一節總則

　　1、自覺遵守酒店各項衛生制度是每個員工應盡的義務。

　　2、必須持健康證和衛生培訓合格證上班。

　　3、嚴禁在酒店公共場所吸煙，不準隨地吐痰，亂丟雜物。

　　4、患有傳染病的人員一律不準上班。

　　5、要保持個人衛生清潔，飯前飯后、工作前后要洗手，做到“四勤”：勤換工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗頭。

　　6、工作前后要清理工作場地和使用的工具。

　　7、干凈與未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。

　　8、自覺維護酒店整體衛生，不得隨意將雜物扔在地上。

　　9、如發現有蟑螂之類的害蟲，應及時殺滅或報管家部處理。

　　10、所有衣服、布草和餐飲器皿都要經過消毒方可發出。

　　11、干凈的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。

　　12、各崗位員工工作完畢后，要搞好本地段衛生。

　　13、各衛生責任小組定期對本班組工作地段大掃除。

　　14、愛護公物，愛惜酒店財產，不能隨意浪費酒店物資。

　　第二節食品衛生管理制度

　　1、廚房工作人員有責任和義務生產出品符合食品衛生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。

　　2、廚房購進原料，在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛生，并在有效的保質期以內。

　　3、廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按生產規程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛生制度的規定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其他要求。

　　4、品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿取;冷菜制作、裝配必須嚴格按冷菜廚房衛生要求進行。

　　5、用不銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內服務于賓客;服務銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進行衛生保護，以防止生熟食品交叉污染，確保客人食用的菜點營養衛生。

　　6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛生和安全。

　　第三節食品衛生知識

　　1、中華人民共和國食品衛生法頒布實施時間：1995年10月30日。

　　2、食品衛生從業人員要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗被褥、勤換工作服。

　　3、食具“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　4、成品(食品)存放實行“四隔離”：

　　生與熟隔離;

　　成品與半成品隔離;

　　食品與雜物、藥物隔離;

　　食品與天然冰隔離。

　　5、“四不制度”：

　　采購員不買腐爛變質的原料;

　　保管驗收員不收腐爛變質的原料;

　　加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;

　　營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品。

　　6、食品的基本衛生要求：

　　無毒、無害;

　　對人體提供營養素;

　　有良好色、香、味;

　　7、食品生產經營從業人員應持兩證上崗，必須每年體檢一次：

　　健康證;衛生知識合格正

　　8、患有“五種”病的人不能從事入口食品的加工銷售：

　　病毒性肝炎;

　　痢疾;

　　外傷;

　　活動性肺結核;

　　化膿性或滲出性皮膚病;

　　9、銷售定型包裝食品要有五個明確標志：

　　產品名稱;產地;廠名;生產日期;保存日期。

　　10、違反食品衛生法行政處罰有：

　　警告并限期整改;

　　責令收回已售出的禁止生產經營的食品及食品添加劑;

　　沒收或者銷毀禁止生產經營的食品及食品添加劑;

　　罰款20元以上，3萬元以下;

　　責令停業改進;

　　沒收并吊銷衛生許可證。

　　11、環境衛生應采取“四定”制度：

　　定人;定物;定時間;定質量;劃片分工，包干負責;

　　12、門前“三包”是：

　　包衛生;包綠化;包秩序。

　　第四節個人衛生基本要求

　　1、著裝儀表：應經常保持工衣的清潔衛生，勤換勤洗，專人專用。離開崗位應及時換下工衣，在工作時不能穿短褲、超短裙、拖鞋等，保持人體暴露部分的清潔。

　　2、洗漱衛生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理發、經常清潔衛生。養成每天早晚刷牙、飯后漱口的好習慣;戒煙或盡量少抽煙，以防口臭。

　　3、交際衛生：與客人交往時要保持相應的距離，收款、售票處應備用海綿水盒，不要用口水點鈔票，在接觸客人用品后洗手。

　　4、公共場所室內環境衛生：控制好公共場所的空氣質量，保持通風。

　　5、用具衛生：物品擺放有序、清潔衛生;從業人員的個人用品不得與客人混用。

　　6、養成良好的衛生習慣：

　　勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗手;

　　工作時間不吸煙、喝酒、吃零食;

　　不對著別人打噴嚏、咳嗽;不隨地吐痰;

　　7、工作中要注意克服摳耳朵、挖鼻子、擦眼睛、撓頭皮的壞習慣。

　　8、個人的飲食衛生：避免在工作崗位進餐，把好病從口入關，飯前洗手、飯后漱口。

　　9、嚴格遵守有關操作規程和衛生制度。

　　在清掃和清理物品時，動作要輕，且采用濕式

　　(灑濕地面再清掃，擦塵用濕抹布)，避免室內環境污染。

　　在清掃廁所、洗刷痰盂、清理顧客的嘔、瀉物時要戴口罩和橡皮手套;做好清掃后的廁所、污染區域和自己手的消毒;在接觸消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有害化學藥品時，要戴橡皮手套，用完后洗手，以防止化學藥品對皮膚的損害;保持工作服的清潔衛生;餐具、茶具要專用。

　　10、認真學習有關傳染病防治知識。

　　11、積極搞好衛生宣傳教育工作，爭取服務對象的配合。

　　12、堅持體育鍛煉，增強機體的抗病能力。

　　13、體檢：

　　早期發現病人和帶菌者;

　　消除傳染源、切斷傳播途徑。

　　第五節廚房員工管理制度

　　1、員工必須按時上班，履行簽到手續，進入廚房必須按規定著裝，佩帶名牌，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　2、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

　　3、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準干與工作無關的事。

　　4、不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。

　　5、不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。

　　6、自覺維護保養廚房設備及用具，不得帶病操作設備，或將專用設備改作他用，損壞公物按規定賠償。

　　7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。

　　8、廚房系食品生產重地，未經廚師長批準，不得擅自帶人進入。

　　第六節廚房衛生管理制度

　　一、設施設備管理制度

　　1、廚房設備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負責。

　　2、設備工具使用后要隨時清潔，做到無灰塵、無水漬、無油漬、不腐銹。

　　3、設備、工具使用完畢，使用者應及時清潔并將其復位，責任負責人有權檢查。

　　4、各種設備、工具如有損壞，發現人員要及時向廚師長匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。

　　5、新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法和程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任負責人有指導和培訓的義務。

　　6、調職或離開原崗位者，對所保管使用的工具應如數辦理移交手續，如有遺失或損壞，需按價如數賠償。

　　二、日常衛生管理制度

　　1、廚房衛生工作實行分工包干負責制，責任到人，及時清理，保持應有的清潔度，定期檢查，公布結果。

　　2、廚房各區域按崗位分工，落實包干到人，各人負責自己所用設備工具及環境的清潔工作，使之達到規定的衛生標準。

　　3、各崗位員工上班，首先必須對所負責衛生范圍進行檢查清潔和整理;生產過程中隨時保持衛生整潔，設備工具誰使用誰清潔;下班前必須將負責區域衛生及設施清理干凈，經上級檢查合格后方可離崗。

　　4、廚師長隨時檢查各崗位包干區域的衛生狀況，對未達標者限期改正，對屢教不改者，進行相應處罰。

　　三、計劃衛生檢查管理制度

　　1、廚房冰庫每周徹底清潔沖洗、整理一次;干貨庫每周盤點清潔整理一次。

　　1、廚房屋頂天花板每月初清掃一次。每周指定一天為廚房衛生日，各崗位徹底打掃指定包干責任人負責;無責任人區域，由廚師長統籌安排清潔工作。

　　2、計劃衛生清潔范圍，有所在區域工作人員及衛生包干責任人負責;無責任人區域，由廚師長統籌安排清潔工作。

　　3、每期計劃衛生結束之后，需經廚師長檢查，其結果將與平時衛生實績一起作為對員工的獎懲依據之一。

　　4、廚房員工必須保持個人衛生，衣著整潔;上班首先必須自我檢查，領班對所屬員工進行復查，凡不符合衛生要求者，應及時予以糾正。

　　5、對工作崗位、食品、用具、包干區及其他日常衛生場所，每天由上級對下級進行逐級檢查，發現問題及時糾正。

　　6、廚房死角及計劃衛生項目，按計劃日程由廚師長組織檢查，衛生未達標的，限期改正。每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。

　　7、廚房員工應積極配合，認真接受定期健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應自覺服從組織決定，支持廚房工作。

　　8、廚房日常衛生實行包干負責、及時清潔制度;對一些不易污染和不便清潔的區域大型設備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛生制度。

　　9、廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟等用具，每日上下班都要清洗;廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次;吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周還要徹底將里外擦洗一次，并將過濾網刷洗一次。

　　四、廚房各分部衛生管理制度細則：

　　(一)、冷菜間衛生管理要求

　　1、冷菜間的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。

　　2、操作人員嚴格執行洗手、消毒規定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒，使用衛生間后必須再次洗手消毒。

　　3、冷葷制作、儲藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴禁混用，避免交叉污染。

　　4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。

　　5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。

　　6、生吃食品(蔬菜、水果)必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。

　　7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。

　　8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。

　　9、保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。

　　10。非冷菜間工作人員不得進入冷菜間廚房。

　　(二)、廚房點心部衛生管理要求

　　1、工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存。

　　2、嚴格檢查所用原料，嚴格過濾、挑選，不用不合標準原料。

　　3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。

　　4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。

　　5、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。

　　6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。

　　7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。

　　8、使用食品添加劑，必須符合國家衛生標準，不得超標準使用。

　　(三)、洗碗部衛生管理要求

　　1、碗具消毒必須有專人負責，食具必須有足夠周轉。

　　2、食具清洗必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　一洗：是將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道。

　　二刷：在40C50C°溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。

　　三沖：把食具里外沖洗干凈。

　　四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中經

　　過遠紅外線120C°消毒20分鐘才能取出，不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒;藥物消毒要嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時規定進行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。

　　五保潔：消毒過的食具放入保潔柜，由專人保管。

　　3、消毒后的食具應該干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味;并應做到抽檢合格。

　　4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交叉污染，不能將未消毒的食具拿給客人使用。

　　5、保潔柜必須用消毒水每天清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。

　　6、食物殘渣管道必須每天下班后沖洗干凈。

　　7、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛生，下班后搞好各自崗位工作，如發現上班衛生有問題時，應及時向食品衛生管理員或領導反映，并做出補救措施。

　　(四)、干貨庫衛生管理要求

　　1、干貨庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器以及一定量廚房周轉用具，不得存放其他雜物。

　　2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質、固定位置，分類存放。

　　3、大件物品單獨存放、小件及零散物品置入盤、筐內集中存放;所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

　　4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。

　　5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放、先取用”原則，交替存貨和取用。

　　6、每天對干貨庫進行清潔整理，定期檢查原料保質期，并定期對干貨庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生整潔。

　　7、控制有權進入干貨庫人員數量，由專人每周兩次盤點庫存情況，報告廚師長。

　　8、各倉管員必須及時清理庫房雜物及廢物，保持倉庫清潔衛生，達到衛生標準。

　　9、不準在倉庫吸煙;倉庫要做好防鼠、防蟲、防潮的“三防”工作。

　　10。倉庫食品嚴格按層/區/架擺放，不準直接接觸地面。

　　(五)、廚房冷藏庫衛生管理要求

　　1、冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不得存入其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內。

　　2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置、分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間：

　　新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。

　　新鮮雞蛋存放不得超過2周。奶制品、半成品不得超過2天。

　　3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置入盤、筐內集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

　　4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮模包好，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上;冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產類物品。

　　5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放、先取用”的原則，交替存貨和使用。

　　6、每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質量，并定期對冷藏庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生整潔。

　　7、控制有權進入冷藏庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數;由專人每周二、周五盤點庫存情況，報告廚師長。

　　8、經常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度;如發現溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯系。

　　9、冷凍庫只存放廚房備用食品，原料及其盛器不得存放其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內。

　　10、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態下才進入凍庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送入冰庫。

　　11、所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期;區別庫存食品及原料不同種類、性質、固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規定。

餐廳的規章制度 篇19

　　快餐廳管理制度

　　1、切行按照指示執行服餐廳經理領導

　　2、餐廳員工班間內工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

　　3、任何員工任何理由收取現金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發現按偷盜論處

　　5、組與組間搞團結經允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

　　6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發現提警告清除餐廳

　　7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳

　　8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經保持清潔、干凈雜物

　　9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經檢修所用電器設備發現問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

　　10、各組班關掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

　　11、班間落鎖值班員經餐廳主任同意任何準進入餐廳

　　12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

　　宿舍管理制度

　　搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環境現規定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：

　　1、自覺養良社公德衛習慣保持宿舍良秩序與衛環境

　　2、保持室內物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

　　3、每周必須安排位員工打掃衛保持宿舍清潔

　　4、護公物損壞者須照價賠償并按情節給予行政處罰

　　5、養良消防意識做安全用電、用火準宿舍內亂拉電線與插座準使用高壓電器等同節約用水、用電做走燈熄斷電源發現火災隱患須及向宿舍管理處或保安部報告

　　6、準宿舍內客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權拒絕外員進入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點前離宿舍

　　7、入宿舍須及關門注意提防盜賊做財產安全防范工作

　　8、宿舍內嚴禁吸煙房內吸煙燒壞物品或引起火災追究其經濟責任觸犯刑律追究其刑事責任

　　9、宿舍內嚴禁及事其非經發現立即交公安機關處理

　　10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管理員發頂撞爭執

　　11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結任何借口爭吵打鬧

　　12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

　　13、行者受處罰：

　　口警告：

　　1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻

　　2）用力關門產較聲音影其同事休息

　　3）房內堆積量臟衣物及清洗發異味

　　4）宿舍內存放刺激性氣味物品

　　5）宿舍內聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息

　　6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

　　書面警告：

　　1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛工作

　　2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發爭執

　　3）未經許私自調換房或床位

　　4）經宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿

　　警告：

　　1）偷竊公私財物

　　2）宿舍內聚眾、打架等

　　3）按設備程序操作嚴重損壞公共設施

　　4）受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格