廚師崗位職責(zé)(精選17篇)
廚師崗位職責(zé) 篇1
1.制作品質(zhì)如一的輕食簡餐,保證食物衛(wèi)生安全
2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通,為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全。
4.協(xié)助廚房主管進(jìn)行日常管理&新品研發(fā)
廚師崗位職責(zé) 篇2
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
7、研發(fā)西餐餐品(西點(diǎn)或西餐)。
廚師崗位職責(zé) 篇3
1、 在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作;
2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)個人專長,合理安排技術(shù)崗位;
3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做
好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存;
5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情,競爭形式,以及賓客意見,不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新;
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平,烹調(diào)方法;
7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià),以掌握良好的毛利率;
8、 控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費(fèi);
9、 做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié);
廚師崗位職責(zé) 篇4
1、負(fù)責(zé)健康簡餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主,燉湯為輔),保證衛(wèi)生與質(zhì)量;
2、根據(jù)客戶的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn),適應(yīng)市場需求;
3、進(jìn)行相關(guān)競品調(diào)查分析,研發(fā)新品;
4、負(fù)責(zé)制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程,進(jìn)行成本控制;
廚師崗位職責(zé) 篇5
1.負(fù)責(zé)制作高品質(zhì)簡餐,協(xié)助簡餐主管工作。
2.協(xié)助簡餐主管進(jìn)行日常運(yùn)營管理,包括培訓(xùn)和管理伙伴、訂貨、盤點(diǎn)、出品品控等。
3.合理利用原材料,嚴(yán)格把控成本損耗。
4.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全,每日對工作區(qū)域和設(shè)備按要求進(jìn)行清潔。
廚師崗位職責(zé) 篇6
1.在餐飲運(yùn)營部的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作,向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。
2.合理安排各工作崗位人員,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜,根據(jù)季節(jié)更換菜譜,不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對菜品的意見,及時做出合理的改善。
4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購要求,并督促采購按時購買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。
6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。
8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9.參與菜單、菜價(jià)的定制,做好菜品成本核算控制,從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制,做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。
10.督導(dǎo)并參與職工餐的定制,做到既勤儉節(jié)約,又味美可口。
11.召開后廚員工的會議,貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。
12.每月做好客戶滿意度調(diào)查,發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。
14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故的發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜品的投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜品數(shù)量及色、味、型,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
15.定期總結(jié)菜品的出品情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切需求。
16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。
17.根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時間,檢查員工的出勤情況。
18.完成運(yùn)營總監(jiān)下達(dá)的其他臨時任務(wù)。
廚師崗位職責(zé) 篇7
1、日常經(jīng)營:按照機(jī)構(gòu)星級評估標(biāo)準(zhǔn),完成廚房日常工作,保證廚房正常運(yùn)營。
2、日常管理:完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理:完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作,對原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作,把控菜品質(zhì)量,對菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作,對廚房安全管理負(fù)責(zé)。
4、管理優(yōu)化:總結(jié)經(jīng)驗(yàn),向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。
5、菜品研發(fā):負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作,每周菜品不得重復(fù)。
6、能力提升:負(fù)責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn),提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。
7、會議管理:參加部門會議,如:交班、部門例會。
8、配合工作:與營養(yǎng)師充分溝通,根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際,制作滿足需求的餐品;與運(yùn)營其他部門充分溝通,時刻了解客戶的用餐需求,針對性研發(fā)與調(diào)整菜品。
9、其他:完成上級安排的其他任務(wù)。
廚師崗位職責(zé) 篇8
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù),檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
2、工作以身作則,起帶頭作用,主動跟下屬溝通;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
4、每天至少一次直接面對用餐客人,了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度;
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
6、準(zhǔn)備掌握原材料結(jié)存量,了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格;
7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作,食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生;
8、控制食材成本,提高毛利率,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi);
9、了解所有表格的填寫,熟悉廚師長級以下所有標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容并對下屬進(jìn)行指導(dǎo);
10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)及烹飪質(zhì)量控制;
11、妥善處理客人對出品的投訴;
12、執(zhí)行上司交待的工作;
廚師崗位職責(zé) 篇9
1.聽從主廚安排,做好洗菜、配菜工作。
2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪,保證食品安全衛(wèi)生。
3.協(xié)助每日菜品驗(yàn)收,保證菜品質(zhì)量。
4.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生清理工作,廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。
廚師崗位職責(zé) 篇10
1、在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作;
3、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎懲;
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換菜單;
7、編制工作時間表,檢查員工的出勤情況;
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批;
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求;
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師崗位職責(zé) 篇11
1、對分店生產(chǎn)成本進(jìn)行控制;
2、負(fù)責(zé)后廚日常生產(chǎn)、員工管理及培訓(xùn)工作;
3、對菜品食品安全,質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督并改進(jìn);
4、產(chǎn)品研發(fā)及更新,菜譜制定及審核。
廚師崗位職責(zé) 篇12
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;
5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
廚師崗位職責(zé) 篇13
1. 根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品,有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo);
2. 組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù),保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;
3. 做好后廚人員各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);
4. 嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化,保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo);
5. 做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作,提高飲食安全意識,消除安全隱患;
6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7. 熟悉各類原來才種類、特點(diǎn)、價(jià)格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況,做好食材用料計(jì)劃;
8. 對采購回來的原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管;
9. 合理控制研發(fā)費(fèi)用,針對庫存與采購嚴(yán)格管理,保證費(fèi)用支出合理;
10. 對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進(jìn)行反饋及出處理建議;
11. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項(xiàng)目工作。
廚師崗位職責(zé) 篇14
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、精工細(xì)作,不斷提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳;
3、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;
4、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
6、妥善處理甲方提出的建議或意見,及時改善相關(guān)問題;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。
廚師崗位職責(zé) 篇15
1、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作。
2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場,管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價(jià)、上市的全過程)
4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對門店廚師長進(jìn)行新菜品培訓(xùn),監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量,處理產(chǎn)品問題)
5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔(dān)與產(chǎn)品項(xiàng)目相關(guān)的管理職責(zé),對完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。
廚師崗位職責(zé) 篇16
1、全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂,或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計(jì)劃、成本控制和計(jì)算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督;
4、管理整個食堂的人員,包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)外,食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師崗位職責(zé) 篇17
1、根據(jù)客戶和項(xiàng)目經(jīng)理的要求設(shè)計(jì)菜單,準(zhǔn)備訂單,制定食品生產(chǎn)流程。
2、執(zhí)行公司的安全流程;
3、對后廚員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo);
4、為廚師提供指導(dǎo),確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程,并隨時關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問題。
5、征求客戶中高層意見并采取措施實(shí)施改進(jìn)。
6、協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團(tuán)隊(duì)并提高士氣。