小餐館創業計劃書

　　決定的依據：客人只對主要菜肴氣味感興趣。

　　注意事項：與主要菜肴不一致的任何氣味都會阻礙一部分人進入餐館。本地人傳統不喜歡的氣味不能有。

　　服務員身上的氣味：考慮的范圍：服務員的衣服，服務員上班時不能灑香水，口臭。

　　決定的依據：每一種香水都會有一些客人不喜歡。

　　注意事項：每天上班時檢查一遍，讓服務員從檢查人員身邊走過，檢查人員一聞便知。

　　擬選店的平面布置應使服務對象在經過下列路徑時比同行業更方便：

　�。�1）服務對象從家里到店里坐下所經過的路徑。比如，服務對象是上班族，你的店面不在他們上班的必經之路上。這就會麻煩客人們繞道而來，對客人不敬。若有同樣餐館比你更方便，你的店將無人光顧，你就會倒閉。所謂酒香不怕巷子深的故事，不會出現在你的身上。它只是一個神話傳說。不要自以為自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有資格評價。千萬不可拿自己搞試驗。

　�。�2）服務對象從坐位到衛生間所經過的路徑。此路應考慮飲酒過渡的客人步履蹣跚地走路易摔。因此應安裝防滑地板，而且要有專用通道。

　�。�3）服務對象回家所經過的路徑。不要怕麻煩，應全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒后，感覺可安全回家。

　　店周圍不能有難聞的氣味。

　　店門邊不能有難聞的氣味。

　　店內不能有怪味出現。

　　客人聞到的氣味不能聯想到惡心的事。

　　味道標準化，每一道菜都標準配料、用標準量杯配。

　　每道菜吃起來有說法，有故事，有聯想。

　　經濟分析：

　　1）硬件的投入：略

　　2）營造聲音的投入：音響設備

　　3）營造氣味的投入：略

　　4）菜肴設計的投入：略

　　5）總投入：略

　　6）收入，集體收入，國家收入三者都考慮。

　　7）計算價格：計算價格是經營時的最低打折銷售價。這個價格僅用于估算盈虧。先制定菜譜清單，計算每道菜的成本，成本乘以1。3等于計算價（含稅）

　　8）月成本估算：

　　a）月成本（Y）構成――原料費，稅，管理費（排污費，門前衛生費等地方政府規定交納的費用），招待費，禮品費，工資，轉讓費折舊（十二個月折舊），新店投入折舊費（十二個月折舊），房租費，服裝折舊費（十二個月折舊），培訓費折舊（十二個月折舊），廣告費折舊（十二個月折舊），新菜研究費折舊（十二個月折舊），背景音樂新碟費折舊（十二個月折舊），人平免費用品費（餐巾，一次性筷子，茶或豆漿等飲料，牙簽，洗手液，衛生紙，水，電，風，氣，燃料），

　　b）每天平均銷售額（X）估算：

　　X=0。3mNC

　　0。3_____上座率；

　　m______每天供餐數（早餐，午餐，晚餐，共3餐）；

　　N______餐廳座位數；

　　C______最低人平消費；

　　9）若Y/30X等于或大于1時，此店可有盈利。若小于1時，店虧，放棄。

　　10）流動資金：有公款簽單的按一個月的銷售額準備。沒有公款簽單的按兩天或三天的銷售額準備。

　　一項事業的成功往往離不開天時、地利、人和。一旦決定開店，必須對所選地點作全面的考察，了解該區人口密度、人緣等等。開店選址是很講究的，一般應該掌握以下10個細節。

　　1、交通便利。在主要車站的附近，或者在顧客步行不超過20分鐘的路程內的街道設店。選擇哪一邊較有利于經營，需要觀察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。

　　2、接近人們聚集的場所。如劇院、電影院、公園等娛樂場所附近，或者大工廠、機關附近，這一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顧客記住該店鋪的地點，來過的顧客向別人宣傳介紹，會比較容易指引人光顧。

　　3、選擇人口增加較快的地方。企業、居民區和市政的發展，會給店鋪帶來更多的顧客，并使其在經營上更具發展潛力。

　　4、要選擇較少橫街或障礙物的一邊。許多時候，行人為了要過馬路，因而集中精力去躲避車輛或其他來往行人，而忽略了一旁的店鋪。