小餐館創業計劃書

　　我們買醬油的時候常常看到生抽和老抽醬油。這“生抽”和“老抽”是什么意思呢？

　　它們都屬釀造醬油，“抽”就是提取的意思。

　　生抽——是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成，并按提取次數的多少分為一級、二級和三級。

　　老抽——是在生抽中加入焦糖，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。

　　餐桌用免費醬油，一般用本地生產的正品。本地人習慣，價格較合適。

　　（5）醋：食醋古代又稱為醯（我們的祖先首先使用的酸性調味品為“梅”，因梅并非四季都有，于是梅醬產生，古稱醯）、酢、苦酒等，漢始稱醋。因其在烹調中位居“五味之首”，酷愛食醋的古人給它起了一個擬人的稱號——“食總管”。按食醋生產方法的不同，食醋可分為釀造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成，其營養價值和香醇味遠超過配制食醋，具有調味、保健、藥用、醫用等多種功用（釀造食醋搖一搖，會產生白色泡沫，且不易腿掉）。

　　（5）餐前飲料：客人遠道而來，風塵仆仆，一杯清茶在手，就像到了家。主人一片熱情，好心有好報。在本地人習慣的飲料中尋找。或豆漿，或茶水等。當然，越便宜越好。但是，不能假。

　　1、餐桌用具名稱：牙簽，牙簽盅，筷子架，餐巾，餐巾紙，臺布，圓臺布，方臺布，小毛巾，毛巾托，煙灰缸，托盤，五味架，鹽盅，醋瓶，醬油瓶。

　　2、餐具名稱：餐碟，園碟，魚碟，小號平碟，中號平碟，大號平碟，橢圓盤，方盤，高腳盤，茶盤，水果盤，紙盤，竹盤，墊盤，汁醬碟，醬油碟，茶杯墊碟，白飯碗，小碗，湯面碗，有蓋湯碗，湯碗，瓷匙，匙碟，餐匙，湯匙，長柄匙，筷子，竹筷子，木筷子。

　　3、禽類的各部分名稱：頭，頸，胸肉，背脊，翅，腿，腰肋，腳，胗，肝，掌，腰，蛋。

　　4、魚的各部分名稱：魚頭，魚眼，魚嘴，魚唇，魚舌，魚鰓，魚尾，魚鱗，魚皮，魚骨，魚鰾，魚肝，魚肚，魚卵，魚腸。

　　5、常用淡水魚名：鯉魚，青魚，草魚，鯽魚，鰱魚，土鯪魚，鱸魚，鱒魚，桂花魚，河豚，黑魚，泥鰍，白鱔，黃鱔，鰻魚，鱖魚，江鰱，鮭魚。

　　6、豬肉分切部分名稱：豬肉，豬雜，豬頭，豬腦，豬耳，豬舌，天梯，肩胛肉，腰肉，豬排，排骨，五花肉，里脊肉，豬肘，豬腿，豬腳，豬手，肥肉，瘦肉，豬皮，蹄筋，豬心，豬肝，豬肺，豬腰，豬大腸，豬小腸，豬大肚，豬小肚，豬尾，豬油。

　　7、部分調味品名稱：大油，肥油，黃油，食用油，花生油，菜子油，豆油，芝麻油，橄欖油，沙拉油，茴香油，棉子油，精鹽，椒鹽，醬油，老抽，生抽，芝麻醬，花生醬，黃醬，干醬，豆瓣醬，辣椒醬，蝦醬，酸梅醬，檸檬醬，番茄醬，蠔油，蘋果醬，海鮮醬，甜面醬，魚子醬，蟹醬，奶油醬，草莓醬，酸辣醬，調味醬，白醋，米醋，甜醋，香醋，鎮江醋，保寧醋，老陳醋，白糖，糖精，砂糖，方糖，紅糖，蔗糖，甜菜糖，冰糖，麥芽糖，蜂蜜，糖漿，香料，黑胡椒，白胡椒，紅辣椒，干紅辣椒，辣椒油，咖喱，咖喱粉，芥末，香草，香精，味精，五香粉，豆豉，花椒，干姜粉，淀粉，芡粉，蘇打粉，發酵粉，酵母，生粉，豆粉，硼砂，明礬，色料，染色劑，瓊脂，膠料，嫩精，膨松劑，蛋黃素，話梅。

　　餐廳基本用語

　　1）基本服務用語

　　①“歡迎”、“歡迎您”、“您好”，用于客人來到餐廳時，迎賓人員使用。

　　②“謝謝”、“謝謝您”，用于客人為服務員的工　　——請原諒，我把您的菜搞錯了。

　　——實在對不起，我們馬上為您重新做（換一盤）

　　——先生，這是您訂的采。

　　④席間為客人服務時

　　——先生（小姐），您的菜上齊了，請慢用。

　　——您還需要些什么飲料？

　　——您的菜夠嗎？