常見的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)陷阱

目前餐飲業(yè)連鎖加盟項(xiàng)目繁多，加盟者稍有不慎，就可能跌入陷阱而投資失敗，下面為朋友們介紹常見的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中存在的陷阱。
　　一、外行者巧設(shè)騙局，愿者上鉤。

　　天津某經(jīng)營(yíng)燒烤涮一體的餐廳，XX年10月底開業(yè)，XX年6月中旬關(guān)門歇業(yè)，一共只經(jīng)營(yíng)了8個(gè)月。然而該餐廳從開業(yè)到歇業(yè)，經(jīng)營(yíng)一直虧損，卻居然發(fā)展了6家加盟店。這是怎么回事呢？

    原來(lái)，該餐廳老板開餐廳前經(jīng)營(yíng)酒店廚房用品多年，轉(zhuǎn)而開餐廳之初就設(shè)計(jì)好了一個(gè)騙局：以超前而充滿文化氛圍的店面設(shè)計(jì)強(qiáng)化其企業(yè)文化、低價(jià)格無(wú)利潤(rùn)菜品價(jià)格網(wǎng)羅人氣、大規(guī)模虛假?gòu)V告投入吸引投資者等，騙取了投資者的信任。他們認(rèn)為發(fā)展一家加盟店除了收取一定的加盟費(fèi)外，還可以順利地把廚具、餐具以高價(jià)賣給對(duì)方，以達(dá)到其設(shè)陷斂財(cái)之目的。

　　二、餐廳更名成加盟中心，原班人馬借加盟之機(jī)瘋狂斂財(cái)。

　　某著名餐廳加盟中心的人員幾乎就是原餐廳的原班人馬，且一人身兼數(shù)職。該餐廳發(fā)展了近十家特許加盟店，但卻因其只有管理自己店的經(jīng)驗(yàn)，毫無(wú)管理加盟店的經(jīng)驗(yàn)。由于沒有專人負(fù)責(zé)加盟店的工作，后續(xù)支持無(wú)法跟上，導(dǎo)致加盟商怨氣沖天，其中多家同加盟商關(guān)系對(duì)立。而這種現(xiàn)象在全國(guó)連鎖加盟經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)中并不少見。

　　三、盟主超高速發(fā)展，人力支持匱乏，管理失控。

　　由于一些連鎖加盟的餐飲企業(yè)在管理上還處于摸索階段，根本沒有形成完善有效的管理體制，因而使得增加的管理成本往往由加盟商獨(dú)自承擔(dān)。何況目前多數(shù)開展特鎖經(jīng)加盟經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，既沒有自己的培訓(xùn)基地，也沒有自己的人才庫(kù)。不論是管理人員、服務(wù)人員還是廚房技術(shù)人員，都是臨時(shí)招來(lái)后，短短地培訓(xùn)幾天便匆忙外派。當(dāng)加盟店遇到強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，母體企業(yè)往往無(wú)法拿出確實(shí)可行的應(yīng)對(duì)策略，有的甚至要求加盟店自行解決。

　　四、盟主內(nèi)部紛爭(zhēng)，加盟者苦不堪言。

　　由于一些連鎖加盟的餐飲企業(yè)在資本結(jié)構(gòu)中存在問題，在企業(yè)資本迅速擴(kuò)張過(guò)程中因利益分配、權(quán)利爭(zhēng)奪等因素造成矛盾激化，從而導(dǎo)致企業(yè)高層從原企業(yè)分離另立山頭，以致于造成部分加盟者或異主、或自由經(jīng)營(yíng)，從而失去加盟支持。

　　五、盟主忽視食品衛(wèi)生安全管理，投資加盟者受牽連之禍。

 

　　五、盟主忽視食品衛(wèi)生安全管理，投資加盟者受牽連之禍。