3種兒童菜的做法

1、兒童菜：盤轉糕  盤轉糕原料：　　　　　

面粉400克，面肥100克，豆沙餡250克。 配 料：青紅絲少許，堿面3克，溫水200克。

盤轉糕做法：

1)將面粉放入面盆內，加入面肥、溫水和成面團，待酵面發起，加入堿液，揉勻，稍餳。2)把面團搓成粗條，按100克1個揪成面劑，將劑按扁，搟成厚0.5厘米、寬8厘米的長方形面片，再將豆沙餡均勻地抹在面片上，然后從上至下，卷成筒狀的長條，把兩壓晉升，從一頭向另一頭盤起，成圓錐形，將后邊劑頭壓在宛若部邊緣即成。3）視蒸鍋上氣時，將生坯碼入屜內，撒上青紅絲，用旺火蒸25分鐘即熟，取下切十字刀，25克1塊即可。

特 點： 暄軟甜香，美觀大方。

制作關鍵： 面團使好堿后，稍餳一下，蒸出來面白、暄軟。用這種方法可以卷麻醬糖餡、棗泥餡，還可卷肉餡。

2、兒童菜：番茄魚條    番茄魚條原料：　　　　　

魚肉（鯉魚、草魚、鏈魚均可）750克，胡蘿卜100克，蔥頭200克，雞蛋清200克。配 料：番茄醬200克，白糖100克，精鹽8克，料酒25克，辣醬油50克，香油30克，水淀粉250克，植物油2公斤（實耗250克）。

番茄魚條做法：

1)將魚肉洗凈，切成4.5厘米長、1厘米寬的條，放入盆內，加入料酒、精鹽4克、雞蛋清、水淀粉，用手抓勻漿好；蔥頭去皮，與胡蘿卜均切成絲待用。2)將植物油倒入鍋內，燒至五成熱，把漿好的魚條分多次分散著下入油鍋內，炸透撈出。再把油燒到七成熱，下入全部魚肉條，炸至外表略脆，撈出瀝油。3)將植物油150克放入鍋內，待油燒熱，下入胡蘿卜絲、蔥頭絲煸炒出香味，加入番茄醬，用微火反復煸炒至植物油變成紅色，再加入精鹽4克、白糖、辣醬油炒勻，放入炸好的魚肉條，淋入香油，翻炒均勻即成。

番茄魚條特點：

適合(4-6歲)寶寶食用。色澤紅潤明亮，魚條外酥里嫩，味道酸甜適口。

番茄魚條制作關鍵：

魚條要分多次、分散著下入鍋內炸，不要一次下得過多，待全部炸透定型后，再用旺火熱油把魚條炸一下，炸酥撈出。炒番茄醬時要用微火慢炒。

3、兒童菜：刺猬丸子   刺猬丸子原料：　　　　　

豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。香油15克，精鹽10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，蔥、姜末少許。

刺猬丸子做法：

①將江米用涼水泡40分鐘，控凈水待用。②將肉餡放入盆內，加入雞蛋，蔥姜末、精鹽、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力攪拌，待有粘性時，用手擠成40個大小相等的丸子。③最后將丸子逐個沾一層江米，放入盤內，上籠用旺火蒸25分鐘即成。

刺猬丸子特點：

適合(1-3歲)寶寶食用。米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。

刺猬丸子制作關鍵：

江米必須用水先泡一下再用，不然，將肉餡直接沾米蒸不透。丸子的個大小要均勻。