- 雞絲湯（圖）
【原料】 雞脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，雞蛋一個（只用蛋清）、淀粉20克，精鹽3克，胡椒粉5克、清湯375克 【制作過程】 1、將雞脯肉切成細絲，放入用蛋清、干淀粉調的蛋糊內攪拌一下，然后放到滾水內稍燙一下，取出放在湯碗內； 2、將...
- 家常餅（圖）
【原料】 精鹽3克，面粉500克，油60克。 【制作過程】 1、面粉加開水250克后揉和揉透后，攤開冷卻，然后搓成長條，撳扁，搟成長方形薄皮坯子； 2、在薄皮坯子上抹些油和鹽，然后卷起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用； 3、平...
- 北京雞（圖）
【原料】 雞腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克，精鹽、醋、辣醬油各10克，雞蛋1個，水100克。 【制作過程】 雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味精、雞蛋、太白粉腌10分鐘，然后將油燒熱，投入雞塊炸至呈...
- 它似蜜（圖）
【原料】 凈羊里脊肉150克 白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋、料酒各3克，濕淀粉25克，姜汁、糖色各1克，香油60克 花生油500克。
- 水餃（圖）
【菜名】水餃 【原料】 面粉500克，餡（肉、魚、韭菜等）1000克，蒜汁、醋、辣椒油各20克。 【制作過程】 1、將面粉摻入200克溫水，并加點精鹽，拌勻后用力反復揉面，揉透揉勻后最好稍待片該，然后將面團搓成長條，摘坯，一般每50克摘成6...
- 熏肝（圖）
【原料】 豬肝（500克）、京蔥段（40克）、姜片（2片）、整花椒（少許）、大茴香（少許）、桂皮（少許）、醬油（160克）、麻油（少許）、清湯（650克） 【制作過程】 1、將豬肝放在冷水鍋里煮熟，再用冷水洗凈。
- 晾肉1（圖）
【菜名】 晾肉 【原料】 主料：瘦豬肉1公斤，條面筋500克。 調料：植物油1公斤(實耗約120克)，香油20克，紅曲粉30克，醬油180克，白糖180克，料酒10克，蔥50克，姜50克，味精適量。 【制作過程】 1、將瘦肉切成順紋的長條。
- 紅燒香芋塊（圖）
原料： 主料：香芋（榨蘭芋）150克、雞蛋1個、生姜10克、紅椒1只、蔥10克。 調味料：花生油500克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、生粉30克、清湯50克。 做法： 1、香芋去皮切塊，生姜切片，紅椒切條，蔥切段。
- 北京菜譜
