雞絲湯（圖）
【原料】
雞脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，雞蛋一個(gè)（只用蛋清）、淀粉20克，精鹽3克，胡椒粉5克、清湯375克
【制作過程】
1、將雞脯肉切成細(xì)絲，放入用蛋清、干淀粉調(diào)的蛋糊內(nèi)攪拌一下，然后放到滾水內(nèi)稍燙一下，取出放在湯碗內(nèi)；
2、將火腿、冬菇分別切成細(xì)絲，連同清湯倒入鍋內(nèi)，加鹽、胡椒粉，用旺火燒至湯沸后，沖入裝肉絲的湯碗內(nèi)即可。
【特點(diǎn)】 北京家常湯菜。以新鮮雞脯肉為主料，輔以其他調(diào)味品清煮制成。湯色清亮，味道鮮香。雞肉含有多種人體日常需要的營養(yǎng)成分，雞湯具有溫中、益氣、補(bǔ)虛的功效。
【原料】凈膛雞1只（重約1000克），蔥250克，姜25克，鹽2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，將油50克，高湯、水淀粉個(gè)適量，油5克，蔥油10克。【制作過程】1、雞由背部開口，內(nèi)外洗凈，用干搌干水分，均勻的抹一層醬油。
【原料】 干魷魚200克，蝦料子100克，鮮紅椒50克，醋15克，泡菜25克，雞蛋清3個(gè)，肉末50克，精鹽5克，水發(fā)香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻漬10克，熟豬油750克（實(shí)耗150克） 【制作過程】 1、 將干魷...
【原料】 豆沙（150克）、雞蛋白（5只）、面粉（50克）、菱粉（50克）。 【制作過程】 1、將豆沙炒好，搓成像小核桃那樣的小圓球；雞蛋白打成雪堆狀（要能立而不塌），再將面粉、菱粉放入雞蛋白里調(diào)成稠糊。
【原料】鮮鱖魚1條（也可用草魚，重約1000克），雞蛋皮絲、油菜葉各10克，蔥油10克，姜汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，醬油10克，油150克，姜、淀粉、高湯各適量。
【原料】 精鹽3克，面粉500克，油60克。 【制作過程】 1、面粉加開水250克后揉和揉透后，攤開冷卻，然后搓成長條，撳扁，搟成長方形薄皮坯子； 2、在薄皮坯子上抹些油和鹽，然后卷起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用； 3、平...
【原料】 雞腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克，精鹽、醋、辣醬油各10克，雞蛋1個(gè)，水100克。 【制作過程】 雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味精、雞蛋、太白粉腌10分鐘，然后將油燒熱，投入雞塊炸至呈...
【原料】 凈羊里脊肉150克 白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋、料酒各3克，濕淀粉25克，姜汁、糖色各1克，香油60克 花生油500克。
【原料】主料：豬肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，豬皮300克。調(diào)料：干馬蓮草30克，料酒25克，白礬10克，味精少許，醬油250克，花椒、大料、桂皮、小茴香各適量，大蔥(切成段)25克，姜(切成片)20克。