玉黍鱖魚
【原料】
鮮鱖魚1條（也可用草魚，重約1000克），雞蛋皮絲、油菜葉各10克，蔥油10克，姜汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，醬油10克，油150克，姜、淀粉、高湯各適量。
【制作過程】
1、將鱖魚去鱗、內(nèi)臟、鰭洗干凈，用刀片成兩扇，去掉脊骨、胸刺，用刀結(jié)成長(zhǎng)片，剞花刀后入盆，用姜、鹽、料酒略泡。
2、將腌好的魚肉擠干水分粘上干淀粉。
3、炒勺上火，放油燒至6—7成熱，投魚炸至金黃色撈出控油，碼在盤內(nèi)。
4、鍋留底油燒熱，放姜末煸炒出香味，加高湯、料酒、鹽、姜汁、白糖、醋、醬油燒開，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋蔥油，澆在魚上。
5、油菜葉洗凈后過油控凈，切成玉米葉形碼好，雞蛋皮絲碼魚上部，形似玉米即成。
【特點(diǎn)】
形似玉米，色澤金黃，甜酸適口。
鮮鱖魚1條（也可用草魚，重約1000克），雞蛋皮絲、油菜葉各10克，蔥油10克，姜汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，醬油10克，油150克，姜、淀粉、高湯各適量。
【制作過程】
1、將鱖魚去鱗、內(nèi)臟、鰭洗干凈，用刀片成兩扇，去掉脊骨、胸刺，用刀結(jié)成長(zhǎng)片，剞花刀后入盆，用姜、鹽、料酒略泡。
2、將腌好的魚肉擠干水分粘上干淀粉。
3、炒勺上火，放油燒至6—7成熱，投魚炸至金黃色撈出控油，碼在盤內(nèi)。
4、鍋留底油燒熱，放姜末煸炒出香味，加高湯、料酒、鹽、姜汁、白糖、醋、醬油燒開，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋蔥油，澆在魚上。
5、油菜葉洗凈后過油控凈，切成玉米葉形碼好，雞蛋皮絲碼魚上部，形似玉米即成。
【特點(diǎn)】
形似玉米，色澤金黃，甜酸適口。