北京雞（圖）
【原料】
雞腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克，精鹽、醋、辣醬油各10克，雞蛋1個，水100克。
【制作過程】
雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味精、雞蛋、太白粉腌10分鐘，然后將油燒熱，投入雞塊炸至呈金黃色時撈出； 青花菜一朵一朵剖開，洗凈后，用精鹽水汆燙沖涼鋪入盤中； 鍋熱后倒入油，加糖、醋、辣醬油、精鹽、味精、太白粉和水，煮稠后倒入雞塊拌勻盛在花菜盤。
【特點】
北京家常菜。以去骨雞腿肉為主料，炸、熘制成。成菜金黃，雞肉軟脆，外焦里嫩，咸甜適口，風(fēng)味獨特。
【原料】 豆沙（150克）、雞蛋白（5只）、面粉（50克）、菱粉（50克）。 【制作過程】 1、將豆沙炒好，搓成像小核桃那樣的小圓球；雞蛋白打成雪堆狀（要能立而不塌），再將面粉、菱粉放入雞蛋白里調(diào)成稠糊。
【原料】鮮鱖魚1條（也可用草魚，重約1000克），雞蛋皮絲、油菜葉各10克，蔥油10克，姜汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，醬油10克，油150克，姜、淀粉、高湯各適量。
【原料】 雞脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，雞蛋一個（只用蛋清）、淀粉20克，精鹽3克，胡椒粉5克、清湯375克 【制作過程】 1、將雞脯肉切成細(xì)絲，放入用蛋清、干淀粉調(diào)的蛋糊內(nèi)攪拌一下，然后放到滾水內(nèi)稍燙一下，取出放在湯碗內(nèi)； 2、將...
【原料】 精鹽3克，面粉500克，油60克。 【制作過程】 1、面粉加開水250克后揉和揉透后，攤開冷卻，然后搓成長條，撳扁，搟成長方形薄皮坯子； 2、在薄皮坯子上抹些油和鹽，然后卷起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用； 3、平...
【原料】 凈羊里脊肉150克 白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋、料酒各3克，濕淀粉25克，姜汁、糖色各1克，香油60克 花生油500克。
【原料】主料：豬肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，豬皮300克。調(diào)料：干馬蓮草30克，料酒25克，白礬10克，味精少許，醬油250克，花椒、大料、桂皮、小茴香各適量，大蔥(切成段)25克，姜(切成片)20克。
【菜名】水餃 【原料】 面粉500克，餡（肉、魚、韭菜等）1000克，蒜汁、醋、辣椒油各20克。 【制作過程】 1、將面粉摻入200克溫水，并加點精鹽，拌勻后用力反復(fù)揉面，揉透揉勻后最好稍待片該，然后將面團(tuán)搓成長條，摘坯，一般每50克摘成6...
【原料】 豬肝（500克）、京蔥段（40克）、姜片（2片）、整花椒（少許）、大茴香（少許）、桂皮（少許）、醬油（160克）、麻油（少許）、清湯（650克） 【制作過程】 1、將豬肝放在冷水鍋里煮熟，再用冷水洗凈。