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北京扦瓜皮

北京扦瓜皮

≮做法≯

1、黃瓜切成2.5厘米長段,用小刀從外至內旋成薄條,如帶,成卷。去掉帶籽的瓜心。

2、醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒(破粒)、干紅辣椒(整個)、味精、料酒調勻。交扦好的瓜皮放入料汁,不斷以筷子翻動,使瓜皮沾透料汁,腌約60分鐘,取出瓜皮裝盤。先裝中心,然后將瓜皮瓜面朝外,層層碼好,狀如小饅頭,以所余料汁自頂淋下。

≮特色≯

扦瓜皮極脆,諸味均透,而瓜香猶在。

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