北京焦圈
≮做法≯
用溫水化開鹽、堿、少許礬，加水拌和面粉成面團后，用手反復壓揉面團，揉勻后放案板餳3個小時，然后把面團壓扁，用刀切成5厘米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長扁片，厚約6厘米，用刀把面片切成4厘米寬的劑（一般50克面切14小劑），每兩個劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點，油燒至五成熱時，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手鐲形，定形后翻過來，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。
≮TIPS≯
除焦圈外，北京還有一種叫半焦果子的小吃，其做法和焦圈差不多，僅炸制后的形狀不同，焦圈呈圓形，半焦果子是兩頭尖，中間大，呈棗核形，不如焦圈酥脆，用它夾燒餅吃，也是北京傳統的早點品種之一。
蕓豆卷原是民間小吃，后成為宮廷小吃品種。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嘗，覺得很好吃，于是命令御膳房專門制作，蕓豆卷成了慈禧的御前御點。
在前門大柵欄地區有一條不長的胡同，叫門框胡同。門框胡同里有個不大的餐館，叫瑞賓樓。瑞賓樓經營著一種著名的北京吃食，喚作褡褳火燒。 清代光緒年間，在老東安市場有一個做火燒的小食攤，攤主是一對從順義來的姚氏夫婦。
基本介紹: 糊塌子是老北京的一種特色小吃。做起來非常方便。而且味道極為鮮美。吃的時候佐以醋、蒜、醬油、鹽、糖、味精、香油等，那鮮美勁就別提有多好吃了。那么下面就讓我們一起學做這道糊塌子吧。
≮做法≯ 將江米和杏仁水浸后磨漿，對水燒開，入白糖、桂花調勻。今皆用江米面、杏仁精、白糖等制作。
≮原料≯ 面粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄干 ≮做法≯ 1、將面粉過羅篩細待用。葡萄干用清水洗凈。 2、將雞蛋磕入碗內，加水攪均勻，再加白糖、泡打粉及篩過的面粉，用手徐徐攪拌至無疙瘩為止，即成碗糕糊。
≮原料≯ 黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等。 ≮做法≯ 1、制霉豆 取黃豆3.5千克，用水洗凈，浸泡8--15小時（夏天8小時，冬天15小時），待黃豆發漲后，換清水入鍋（以淹沒黃豆為度），加熱煮開，改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛（煮豆時，若...
≮做法≯ 1、將核桃仁在沸水中浸泡后取出去皮，再加入燒至六成熱的油鍋內炸酥后撈出。 2、待油瀝干后，立即放在細干豆粉里拌勻，然后裝盤即成。 ≮特色≯ 香甜酥脆，溫補肺腎。
≮做法≯ 1、黃瓜切成2.5厘米長段，用小刀從外至內旋成薄條，如帶，成卷。去掉帶籽的瓜心。 2、醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干紅辣椒（整個）、味精、料酒調勻。