爆肚[圖]

作為一家享譽京華的北京小吃老字號，創(chuàng)始至今，金生隆已有150多年歷史。

金生隆創(chuàng)始人馮天杰1874年生人，年輕時便在東安市場擺攤經(jīng)營爆肚。后來，由于攤點太多，堵塞交通，影響皇家出行，宮中有關部門遂大規(guī)模“清理整頓”市容，將散布于東華門街邊的攤點全部遷入一個演兵場中，以苫布棚頂，從而形成后來的東安市場。

經(jīng)過多年經(jīng)營，馮天杰的爆肚制作技藝日漸精湛，形成了自己的風格，成為老東安市場中爆肚經(jīng)營最有名氣的兩家之一（另一家為王金良，所謂“爆肚王”）。

當年到爆肚馮家來的既有八旗子弟、達官貴人，又有社會名流、富賈名商。一些演藝界的明星也經(jīng)常到這里落座品肚。

1949年，馮天杰去世。爆肚馮小店由第二代傳人馮天杰之子馮金生接手經(jīng)營。1957年公私合營，爆肚馮與老東安市場的八家小吃合并，成立金生隆小吃店，馮金生亦隨之成為國營職工。41年過去。

1998年，馮家第三代傳人馮國明繼承先輩傳統(tǒng)，在東城區(qū)著名的“簋街”邊開辦“金生隆”爆肚店，將家傳爆肚技藝發(fā)揚光大。兩年后，“簋街”擴路拆遷，馮國明遂將小店遷至海淀區(qū)健德橋邊。

走進金生隆爆肚店，首先要穿過一條不長的“家史走廊”。兩側(cè)的玻璃室內(nèi)，陳列著各種物品，從金生隆創(chuàng)始人馮天杰使用過的條案，第二代傳人馮金生用過的銅火鍋，到第三代傳人馮國明上山下鄉(xiāng)使用的搪瓷缸子。顧客尚未落座，文化大餐已然拉開帷幕。

金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分為13種。其中，羊肚板、羊肚葫蘆、羊食信兒、羊肚蘑菇又稱爆肚中的四樣“硬貨”，為爆肚“發(fā)燒友”酷愛。關于這四樣“硬貨”的吃法，墻上懸掛的木制豎匾上刻有清人雜詠：“入湯頃刻便微溫，作料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。”

金生隆爆肚的作料不似它店，分為爆肚作料和涮羊肉作料兩種。配搭精細，各自對應。服務員還會根據(jù)顧客所點菜肴的口感，先老后嫩，按順序排列。另外，也會按照顧客進食的速度上菜，以保證顧客在“最佳時機”品嘗爆肚。

地址：八達嶺高速三環(huán)北健德橋西北角 停車位：店后有停車場
營業(yè)時間：11：00～22：00 訂餐電話：－